“北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各
地人士以及外國(guó)友人,大凡到北京來(lái)的,都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”,“北京烤
鴨”名聞中外。 關(guān)于烤鴨的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有“炙鴨
”字樣出現(xiàn),南宋時(shí),烤鴨已為臨安(杭州)“市食”中的名品。其時(shí)烤鴨不但已成為民間
美味,同時(shí)也是士大夫家中的珍肴。但至后來(lái),據(jù)《元史》記載,元破臨安后,元將伯顏曾
將臨安城里的百工技藝徙至大都(北京),由此,烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京,烤鴨并成為元宮
御膳奇珍之一。
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