蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值最高，每一百克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物4.9克，粗纖維1.9克，鈣10毫克，硒0.21維克，磷42毫克，鈉3.1毫克，鎂10毫克，鉀213毫克，鐵1.4毫克，銅0.07毫克，錳0.17毫克，維生素A17維克，維生素C45毫克，維生素B10.04毫克等，能量為22千卡，蘆筍以嫩莖供食用質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，脆嫩可口。
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