隨著商家打造綜合型商廈和消費(fèi)者一站式的需要，商廈餐飲正成為商場“購物+美食”的主打。商場餐飲，顧名思義，就是在商場里開西式餐飲進(jìn)行飲食買賣。商場餐飲介于中餐與西式休閑餐飲之間，比快餐菜式豐富、娛樂性強(qiáng)、口味地道，跟中餐比小而靈活，便于收回成本。雖然早就有麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐作為典型的成功模板，但是還是有很多人覺得在商場開餐飲不靠譜，因?yàn)闆]有集群效應(yīng)，而且價格太高，一般人負(fù)擔(dān)不起。
的確，開一家商場餐飲店，租金雖然高一點(diǎn)，但是不需要店方再交物業(yè)費(fèi)、制冷取暖費(fèi)等，店里不需要設(shè)洗手間，交通便捷，更重要的是商場人多，流動人口密度強(qiáng)、人氣集中等特點(diǎn)，可以不用為客源發(fā)愁，生意好的話兩個月內(nèi)回本，比開一家小店等客人等到頭發(fā)都白了，好的多。下面是商場休閑餐飲的一些注意事項(xiàng)：
1、盡量避免重復(fù)經(jīng)營。
在商場經(jīng)營餐飲項(xiàng)目要注意商場現(xiàn)有的餐飲產(chǎn)品，盡量避免重復(fù)經(jīng)營。在產(chǎn)品同質(zhì)化的時代，重復(fù)經(jīng)營無疑是死路一條。如果大家都習(xí)慣了第一家西餐廳，那么第二家店就是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的復(fù)制品，很容易成炮灰。很多簽約的合作商，在開始的時候，就嚴(yán)格控制經(jīng)營半徑，保證盈利所需空間?？偛繀f(xié)助選址，避免出現(xiàn)重復(fù)經(jīng)營的發(fā)生?，F(xiàn)在的新市場不要求你獨(dú)一，但一定需要無二，若是沒有與眾不同的食材、湯料、口味、文化，就很容易成浮云。所以在選取店面時，一定要做好周邊市場的調(diào)查，從而決定自己的產(chǎn)品和特色化內(nèi)涵。
2、以消費(fèi)情況確定項(xiàng)目。
餐飲店要根據(jù)商場消費(fèi)者的消費(fèi)水平、年齡結(jié)構(gòu)、商場規(guī)模、人員流動情況來確定經(jīng)營餐飲的項(xiàng)目，就像你不能送男朋友口紅，送女友領(lǐng)帶吧!只有針對目標(biāo)的服務(wù)才能獲得對方的認(rèn)可，所以若是商場的兒童店偏多，就選擇甜品、烘焙類等符合兒童口味需求的食物，若是時尚女裝店居多，就選擇時尚西餐店、時尚飲品店等，滿足目標(biāo)群體的需求，才能完美引流。多個投資類型供您選擇，對于不同年齡階段，不同人群，都有相應(yīng)的投資項(xiàng)目或產(chǎn)品供選擇。開店之前要對當(dāng)?shù)厥袌鲎鲈敿?xì)了解，這樣才能確定合適的目標(biāo)消費(fèi)群體的需求。另外，最好選擇適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的餐飲產(chǎn)品，可以擴(kuò)大受眾面積。
3、品牌硬或者關(guān)系硬。
雖然不想承認(rèn)，但現(xiàn)在的現(xiàn)狀就是：熱門商場很難拿到位置，要么經(jīng)營的品牌硬，告誡那些有志創(chuàng)業(yè)的有志之士，對于那些雜品牌需慎重選擇;要么關(guān)系硬。所以如果想進(jìn)熱門商場開店的朋友，必須找關(guān)系，而且最好找到管事，有決定權(quán)的人。因?yàn)椴粌H你能拿到好位置，還能談到好的條件。
4、選址要選成熟的。
對于新的商場，一定要看他們的招商團(tuán)隊(duì)和運(yùn)營團(tuán)隊(duì)專不專業(yè)。作為一個創(chuàng)業(yè)者，需要緊急回本的話，不建議去選潛力市場，要長期培育的不要碰。因?yàn)楹苡锌赡茉陂L期培育的中途就會因?yàn)橘Y金周轉(zhuǎn)不利而掛掉。進(jìn)商場進(jìn)錯了的話，賠錢也是肯定的。若是著急資金回流，進(jìn)入新商場的話，最好要談好。如果開業(yè)率沒達(dá)到約定或主力店沒開全，就要減租或免租，作為成本規(guī)劃。
只要掌握以上的注意事項(xiàng)，就再也不用擔(dān)心餐廳進(jìn)商場會賠本了!
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