披薩加盟店怎么更好的經(jīng)營(yíng)？工作制度標(biāo)準(zhǔn)化

2016-09-23 14:34 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:174

如何才能制定出適合自身的餐飲管理制度與方法呢?最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件，不要先入為主。管理方法一定要適合餐廳的環(huán)境，由于各餐廳的環(huán)境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用于各餐廳。即使在同一餐廳內(nèi)部，對(duì)不同工作崗位的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性和彈性，還必須因時(shí)、因地、因人而進(jìn)行變化。一般情況下，會(huì)有下面幾種管理制度。

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1、組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線(xiàn)關(guān)系或不同崗位的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。例如，餐飲中每個(gè)人的職能的詳細(xì)說(shuō)明，用圖表的方式進(jìn)行詳細(xì)細(xì)致的分解，便于管理。

2、工作種類(lèi)

工作種類(lèi)是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

3、工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。

4、工作時(shí)間表

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

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