[摘要]?近幾年，疫情對各個行業(yè)的打擊都是巨大的，餐飲行業(yè)更是如此，但也有餐飲企業(yè)逆勢而起的，都是些主打“極致性價比”的品類，如自助小火鍋、小吃快餐等。餐飲規(guī)?；⑦B鎖化進程的加速，更是為極致性價比產(chǎn)品的誕生創(chuàng)造了條件。
近幾年，疫情對各個行業(yè)的打擊都是巨大的，餐飲行業(yè)更是如此，但也有餐飲企業(yè)逆勢而起的，都是些主打“極致性價比”的品類，如自助小火鍋、小吃快餐等。餐飲規(guī)?；?、連鎖化進程的加速，更是為極致性價比產(chǎn)品的誕生創(chuàng)造了條件。
而疫情的反復，導致生活的不確定性持續(xù)存在，消費者的消費意愿也明顯下降，對價格的敏感度也越來越高。在這種消費環(huán)境下，同樣的產(chǎn)品，消費者往往會偏向高性價比的一方，這就推動了極致性價比品牌的發(fā)展。同時這也促使著頭部品牌調(diào)整策略，為覆蓋更多客群而追逐性價比，以抵御經(jīng)濟下行的壓力。奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降價，曾經(jīng)定價30元+的茶飲，如今部分產(chǎn)品價格下調(diào)到20元左右，甚至還有下探到10元左右的。
茶飲品牌如此，其余連鎖餐飲品牌更是如此，而且這類連鎖品牌由于其規(guī)模大，在食材成本、設(shè)備成本、門店租金等方面更具有議價優(yōu)勢，能大大降低成本，推出更多高性價比產(chǎn)品，也助推餐飲行業(yè)往高性價比方向發(fā)展。
不過，對餐飲行業(yè)而言，高性價比固然重要，可品質(zhì)才是立身之本，所有的策略調(diào)整，都應圍繞品質(zhì)進行。如果餐企忽視品質(zhì)片面追逐低價，確實可以憑借極低的價格帶來短期的增長，但長遠來看，大概率會遭到反噬。 就以可魚可飯為例，以酸菜魚為核心競爭力，為迎合不同消費者的口味需求與創(chuàng)，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)層面做優(yōu)化，加強酸菜魚專業(yè)化打造，并圍繞關(guān)鍵主材“魚”進行矩陣化深度研發(fā)，持續(xù)做大品類，追逐高性價比，不斷加強消費者共識，如此才能覆蓋更廣闊消費人群，擴大競爭優(yōu)勢。
而在性價比無法提升時，餐企也可以通過為消費者提供更好的就餐環(huán)境和服務(wù)，讓消費者認為自己所花費的錢是值得的，以此獲得消費者認可。
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