墨西哥菜肴是和法國、印度、中國和意大利菜齊名的世界五大菜系之一，菜肴的特色就是口味濃厚、色彩絢麗。
墨西哥是辣椒的發(fā)源地，全球約一半辣椒都生長于墨西哥境內(nèi)。過百種的辣椒，新鮮同曬干的名稱各有不同，炮制方法亦多不勝數(shù)，如用于腌肉、煲湯、燒烤、沙拉、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣。墨西哥菜也是以辣為主，內(nèi)地居民常以龜、蛇、斑鳩、松鼠、石雞入菜、家常蔬菜要數(shù)炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥人還以嗜酒聞名于世。賓客上門，習(xí)慣先以酒招待。墨西哥城，你可以買到墨西哥各地的特產(chǎn)如辣椒、龍舌蘭酒和海產(chǎn)。
墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色。正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄為主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上則是用辣椒和番茄調(diào)制而成的，有的在里面還加入了芒果，自有一種天然的香味。墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特征。
