烘焙加盟坊告訴你面包包裝時(shí)的適宜溫度
2017-12-17 13:54
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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人靠衣裝，佛靠金裝，新鮮出爐的面包亦是如此，需要一個(gè)保護(hù)它的“衣服”。但是，不同的包裝需要考慮到面包的不同溫度。高溫不適合塑料包裝，然而時(shí)間持續(xù)過久又會(huì)影響面包的口感和新鮮度。那么，我們?cè)撊绾文媚蠛妹姘b時(shí)的溫度呢？烘焙加盟坊漢密哈頓在這里與你一起探討?！ ∪绻姘姹汉蟛恍柽M(jìn)行加進(jìn)餡料，裝飾等后序工作，就沒有理由不在新鮮出爐的88~93℃下包裝，當(dāng)然，高溫下包裝也有一定難度。比如：會(huì)對(duì)脆弱的面包造成破壞，還要注意控制面包冷卻時(shí)的冷凝現(xiàn)象。假如，包裝紙緊貼面包包裝，那么即使不透水材料，冷凝也會(huì)很快消失。 高溫時(shí)的面包包裝材料需要仔細(xì)選擇，比如，聚乙烯就不適合，但是大部分等級(jí)的纖維薄膜作熱包裝材料都沒有不利影響。 如果面包是冷卻后進(jìn)行包裝，那冷卻過程一定要多加注意，一定的空氣流通速率可以加快冷卻過程，然而為了避免面包的風(fēng)干，冷卻過程中必須小心控制相對(duì)濕度，因此就需要仔細(xì)調(diào)整空氣溫度，因?yàn)楫?dāng)空氣中水蒸氣含量一定時(shí)，溫度稍作改變，相對(duì)濕度也會(huì)隨之改變。 若所使用的冰箱可以同時(shí)進(jìn)行溫度調(diào)控和相對(duì)濕度調(diào)節(jié)，那么最佳溫度應(yīng)設(shè)置在約為16℃，相對(duì)濕度約為80~85%，為了防止面包風(fēng)干，相對(duì)水分不易從面包中揮發(fā)，冰箱系統(tǒng)中的高濕度需要一個(gè)較大的冷卻盤，防止水分在冷卻圈上冷凝。 面包在冷卻過程中的水分流失量是決定面包的無霉菌貨架期及口感質(zhì)量的關(guān)鍵因素，良好的冷卻條件可能會(huì)增加面包的含水量，但也可能導(dǎo)致減短貨架期。合理的方法是在冷卻條件設(shè)置仍注意檢查含水量，但要對(duì)面包進(jìn)行改良，降低產(chǎn)品的ERH。 面包包裝的具體事項(xiàng)，大家有沒有銘記在心里呢？在面包包裝時(shí)不僅僅要考慮溫度，同時(shí)也要注意包裝選材，一定要選用質(zhì)量上乘的，這和面包出售的數(shù)量息息相關(guān)的。烘焙加盟坊漢密哈頓希望大家能夠享受到最新鮮，最美味，最上等的面包烘焙食品。
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