毛肚火鍋的制作及配置你了解多少？

2022-07-24 10:13 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:345

毛肚火鍋

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶毛肚火鍋加盟總部

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毛肚火鍋的制作及配置你了解多少？目前，喜歡吃毛肚火鍋的人不在少數(shù)，可以看出毛肚火鍋加盟還是很有市場(chǎng)的，前景也很可觀，那么接下來(lái)就跟小編一起來(lái)看看毛肚火鍋的制作及配置。

毛肚火鍋加盟

1、主輔料

水發(fā)毛肚1000克，牛肝、牛腰、黃牛瘦肉各500克，豬腦花、豬脊髓、鱔魚(yú)片各250克，脆皮腸1 50克，雞血、鴨血、水發(fā)苕粉、蒜苗、蓮花白、金針菇、萵筍各100克，蔥、各50克。

2、調(diào)料

牛肉湯2000克，牛油250克，冰糖35克，辣椒面45克，料酒25克，姜末50克，花椒10克，精鹽1 5克，豆豉50克，醪糟汁25克，豆瓣醬1 50克，五香料1包，菜油1 00克。

制作

3、制鹵水

用75克菜油，放入鍋中燒熱，下豆瓣醬炸酥，加入姜、五香料、花椒快速炒香，倒入牛肉湯，燒開(kāi)之后，舀入中。將以上各種調(diào)料（精鹽除外）一起加入鍋中，放中火上燒開(kāi)約10分鐘，打去浮沫；燙吃時(shí)，燒開(kāi)，再根據(jù)口味加入精鹽。

4、生片

將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，將肚葉層層理抻，再用冷水反復(fù)洗到無(wú)異味時(shí)，切去肚門(mén)圈的“沿幾”，撕去油皮，以一張大葉和小葉為一片，切成2厘米的片；雞、鴨血入開(kāi)水氽一下，成血旺，用月打成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片；鱔片劃成約4厘米長(zhǎng)的節(jié)，蔥、蒜苗也成6厘米長(zhǎng)的節(jié)，水發(fā)苕粉瀝水，蓮花白洗凈，去葉子撕成塊，豌豆苗去掉老莖，取嫩尖；金針菇洗凈，理好；萵筍去皮切條。

以上各料分別裝盤(pán)，圍在四周待用。將火鍋燒開(kāi)，先加入腦花、脊髓、鱔魚(yú)片煮開(kāi)，打去浮沫，其他各料隨意燙食。另用香油、雞蛋清、少許味精、精鹽、蒜泥等拌勻分人味碟，每人一份，蘸食。

毛肚火鍋特點(diǎn)：，選料獨(dú)特，味道麻辣，濃香鮮美，火鍋。制作湯鹵水時(shí)，炒調(diào)料不要炒煳，湯燒開(kāi)打去浮沫，保持紅湯質(zhì)量；主料片生片要符合要求，肝、腰、肉片可以碼少許水淀粉，才更加滑爽，但不要太多，以免渾湯。

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