截至目前，中式炭火烤肉品牌梁山烤肉遍布20省，全國門店突破200+家，受新冠疫情影響，唱衰餐飲行業(yè)聲音不斷，如此背景下，梁山烤肉仍然保持強勁的增長勢頭，3年開店200家，它究竟做對了什么？
一、瞄準空白市場，做有中國特色的烤肉品牌
烤肉品類發(fā)展雖由來已久，然而早期我國烤肉大部分市場被日韓烤肉占據，盡管2016年“限娛令”出臺，及后來國潮風的興起，讓日韓式烤肉降了溫，熱衷吃烤肉的年輕人對于有中國特色的烤肉品牌仍然所知甚少。
自小就熱愛美食的梁山烤肉創(chuàng)始人下定決心做由中國特色的烤肉，并將其帶進現(xiàn)代年輕人的美食生活里。經過一系列的市場調研，走訪全國十多個省市，結合多種美食研究，通過傳統(tǒng)中式炭火烤肉的繼承與創(chuàng)新，將原生態(tài)的燒烤美味與中國古典文化《水滸傳》充分融合，梁山烤肉由此應運而生。
產品呈現(xiàn)上，與日韓烤肉薄切片烤不同，梁山烤肉產品上基本采用切塊，然后用鐵簽大串，炭火炙烤的方式
在口味上，為了更好塑造口味的多重體驗，梁山烤肉研發(fā)團隊除了基本的腌制料之外，又甄選了5款蘸料，傳承了燒烤口味的麻辣鮮香的特點，同時還增加了食材的層次感。
在裝修上，水滸風裝修讓食客仿佛置身于108條好漢的快意江湖，圍著炭爐烘烤食材，無拘無束，暢談家事，滿滿的人間煙火氣息，這些在追求精細化服務的今天越發(fā)難能可貴。
二、打造強有力的連鎖體系，多元調整、持續(xù)升級增實力
梁山烤肉品牌成立初期就花重金打造自己的供應鏈體系，走確保食客無論在哪個地方的梁山烤肉店都能吃到始終如一的梁山味道。
從前端的招商部門，中端的運營和培訓部門，到后端的原材料供應鏈，梁山烤肉都希望細細打磨每一個細節(jié)形成一個優(yōu)越的餐飲生態(tài)。
針對員工，梁山烤肉對業(yè)務層、管理層都有點對點的全面培訓，標準流程、量化操作，讓復制優(yōu)秀員工體系變得更簡單，更高效，高質量為門店賦能。
梁山烤肉的崛起讓我們看到，烤肉行業(yè)仍然存在很多可能性，期待未來更多有中國特色的烤肉品牌出現(xiàn)，一起弘揚中華傳統(tǒng)美食文化。
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