非池中酸菜番茄魚是如何開發(fā)新品？有什么技巧？

2021-10-21 14:18 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:325

非池中酸菜番茄魚

投資金額：5-10萬

企業(yè)名稱：山東嚕膳坊餐飲管理咨詢有限公司

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無論是多火爆的品牌，如果產(chǎn)品單一，熱度就會逐漸消散，這并不利于店鋪的長期發(fā)展，那么非池中酸菜番茄魚是如何開發(fā)新品？有什么技巧？

產(chǎn)品維度掘地三尺

在風(fēng)口之下，每家酸菜魚門店生意看似都很火爆。

如今酸菜魚品牌還在依賴酸菜魚的品類紅利，消費(fèi)者多是沖著酸菜魚這一品類去吃的。

一旦紅利期過去，那些沒有特色的品牌將難以存活。因此，要想在酸菜魚紅海中殺出重圍，品牌要修煉好內(nèi)功。而鍛造內(nèi)功的首要步驟便是深耕產(chǎn)品。

產(chǎn)品創(chuàng)新至2.0

當(dāng)下餐飲市場不難發(fā)現(xiàn)從一道川菜的1.0時(shí)代到全國各地餐館的明星菜品的2.0時(shí)代，最后到如今的酸菜魚專門店，酸菜魚已經(jīng)發(fā)展到了3.0階段。但是大部分品牌對酸菜魚的創(chuàng)新思路還停留在1.0時(shí)代，無非是從魚的品種、酸菜的制法、湯底的熬制以及是否現(xiàn)殺等角度來展開，細(xì)微的差異化很難讓人有深刻的印象，也自然難以打造出獨(dú)特的品牌標(biāo)識。

配方1：對酸菜魚的口味進(jìn)行延伸

酸菜不可變，但酸味卻有無限的延展性。

酸菜魚重要的就是一個(gè)酸字，為了保證酸味的醇厚，酸菜魚使用正宗老壇發(fā)酵酸菜。當(dāng)然為了將酸變得更多元化，消費(fèi)者口味更豐富化。于是，非池中就想到了采用檸檬、番茄等食材來豐富酸味的體驗(yàn)。從而推出了果香檸檬酸菜魚和公舉番茄魚，加入檸檬以后不僅讓酸菜魚口味得到一些提升，從心理上也會讓顧客有種清爽的好感。在非池中店里面事實(shí)證明這兩種酸菜魚頗受時(shí)尚男女喜愛。

配方2：豐富添加物

若將創(chuàng)新的焦點(diǎn)聚集在酸菜魚的3大組成部分上，可發(fā)揮的空間就小。在不破壞口感的基礎(chǔ)上，豐富添加物也是一個(gè)可行的思路，譬如可添加海鮮或者米線，菇類、豆干、素菜等等，將普通的酸菜魚的身價(jià)一下子提高不少。

配方3：做好產(chǎn)品矩陣搭配

除了在酸菜魚上做創(chuàng)新，做好產(chǎn)品矩陣搭配也是至關(guān)重要的。光酸菜魚一個(gè)產(chǎn)品是不夠的，需要用不同的產(chǎn)品搭配，并注重產(chǎn)品的矩陣設(shè)計(jì)。對此，非池中要注重菜品的組合，讓消費(fèi)者具有選擇性。在非池中門店，酸菜魚只是作為招牌菜之一，此外還有可魚三鮮、可魚毛血旺、可魚滑雞等多道菜式。

非池中在全國餐飲品牌中脫穎而出，找到了一個(gè)合適的發(fā)展模式，在經(jīng)營模式、產(chǎn)品口味、品牌塑造、客群定位等方面打出差異點(diǎn)，才贏得市場。

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