你們喜歡吃火鍋嗎？對于火鍋底料又有那些要求呢？如果家中有條件想直接弄火鍋吃，那今天這篇關(guān)于火鍋底料制作的教程大家千萬別錯過，渝中記憶老火鍋將自制火鍋底料的方法傳授給你。
所需材料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克、冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良姜1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個。
火鍋底料制作步驟：
1.材料大集合。
2.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著，等到炒制火鍋的時候放進去。
3.準(zhǔn)備糍粑海椒，干辣椒去籽，剪成小段，如果有多個品種的干辣椒混合更好。
4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著炒制火鍋的時候用。
5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒。
6.把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥、姜、蒜中小火熬制。
7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。
9.把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進去繼續(xù)熬15分鐘。
10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。
12.關(guān)火，把之前撈出的蔥、姜、蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好。
以上就是自制火鍋底料的方法，渝中記憶老火鍋這款火鍋底料十分香醇。
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