重慶火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，它來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，都喜歡吃火鍋，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大?；疱佉殉蔀橹貞c的代表美食。
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火鍋技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)目標(biāo):
清湯、紅湯火鍋的選料、炒料，打鍋，洗油。科學(xué)配置，量化、細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化，按國家標(biāo)準(zhǔn)制作。保證原汁原味。
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