新手管理一家火鍋店該怎樣做？多聽(tīng)多看多思考(圖)

2020-04-14 14:19 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:373

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：重慶清鼎餐飲管理公司

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關(guān)于開(kāi)連鎖店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊有這種例子，開(kāi)一兩家店很成功生意很火爆，開(kāi)四五家店就很累很糟心，開(kāi)七八家直接虧錢(qián)關(guān)門(mén)，那么問(wèn)題出在哪里呢？其實(shí)問(wèn)題肯定出在店的管理上，店多了力不從心，就比較敷衍，就很亂，管理說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)是很有難度的，考慮的事很多。經(jīng)過(guò)訪問(wèn)渝中記憶加盟中心文總得出以下幾點(diǎn)：

新手管理一家火鍋店該怎樣做？多聽(tīng)多看多思考（圖）_1

一、做好員工管理

我們知道一家店的運(yùn)行是少不了員工的，后廚廚師，前廳的服務(wù)元，二者配合好才能讓店更好的運(yùn)作。老板要知人善用，定崗定員，規(guī)范操作，提高工作效率，還要制定科學(xué)合理的薪資晉升制度，讓員工知道這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，努力的為這個(gè)目標(biāo)進(jìn)擊。老板會(huì)做人，會(huì)為員工著想，知人善用，這家店才會(huì)有凝聚力和號(hào)召力，才能團(tuán)結(jié)起來(lái)齊心協(xié)力。

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二、精細(xì)化管理

如果說(shuō)對(duì)人的管理體現(xiàn)的是效率的話，那么對(duì)物的管理，體現(xiàn)的就是成本了，很多中小企業(yè)主都是，重采購(gòu)，輕庫(kù)存，采購(gòu)的時(shí)候精挑細(xì)選，貨比三家，采購(gòu)?fù)炅耍膊槐P(pán)點(diǎn)，進(jìn)出庫(kù)什么問(wèn)題也不過(guò)問(wèn)。對(duì)食品的認(rèn)真管理就是對(duì)顧客的食品安全負(fù)責(zé)任，經(jīng)常性盤(pán)點(diǎn)有利于成本和菜品質(zhì)量的保證。

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三、數(shù)分析管理

現(xiàn)在環(huán)境都是大數(shù)據(jù)社會(huì)，數(shù)據(jù)調(diào)查其實(shí)是一種預(yù)判，預(yù)判后期的發(fā)展趨勢(shì)。數(shù)據(jù)可以讓我們看清楚很多東西。

1. 成本和利潤(rùn)

成本和利潤(rùn)可以說(shuō)是老板最關(guān)心的問(wèn)題，但是很多人對(duì)自家店里的成本和利潤(rùn)都沒(méi)有很細(xì)致的計(jì)算，導(dǎo)致無(wú)法準(zhǔn)確的判斷自家的餐廳收益。

2. 控制成本

控制成本不意味著偷工減料，短斤少兩，只是要控制住那個(gè)食材的底線，在掌握食材健康的前提下進(jìn)行，降低不必要的損耗。

3. 運(yùn)營(yíng)和決策

社會(huì)上的消費(fèi)者，消費(fèi)能力也不一樣，數(shù)據(jù)分析我們得到哪一類(lèi)最多，點(diǎn)的都是些什么菜有什么特點(diǎn)，什么價(jià)位的菜點(diǎn)的最多，就可以把這些菜加以研發(fā)，時(shí)不時(shí)更新一下菜單。因?yàn)楝F(xiàn)在很多都是依靠數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)的分析，由消費(fèi)者的口味及接受的價(jià)格區(qū)間作為菜品留存決策的依據(jù)。

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對(duì)于火鍋店行業(yè)來(lái)說(shuō)，管理一直是個(gè)難題，從業(yè)人員流動(dòng)性大，成本難以核算，財(cái)務(wù)制度不完善等等，所以更凸現(xiàn)了管理的重要性，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)只要做好上面幾點(diǎn)，將火鍋店細(xì)致化管理，效益也會(huì)越來(lái)越好。

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