【蘭州只有牛肉面,沒有牛肉拉面】
在蘭州做牛肉面,不管是數(shù)得著的名店老店也好,寂寂無名隱藏在深街背巷的普通小店也罷,第一件事情就是做對(duì)招牌。但凡叫牛肉拉面的都不正宗,叫正宗牛肉拉面的簡直是詐騙。
牛肉面,是一道常見的面食,也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征,且色香味美,譽(yù)滿全國。全國各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌,但其實(shí)都并不正宗。
有一個(gè)只有蘭州人聽得懂的“形容一個(gè)人很軸”的段子這樣說——
有個(gè)人去吃牛肉面,買了票遞給師傅,師傅問:你下個(gè)撒的?答曰:牛肉面。你下個(gè)撒的?答曰:牛肉面。
這個(gè)段子的意思是說,牛肉面在標(biāo)準(zhǔn)化之外,可以針對(duì)食客提供豐富的定制化服務(wù),一碗牛肉面吃法非常多——
面條粗細(xì)分,有大寬、薄寬、韭葉、三細(xì)、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、二柱子;
可以要湯可以不要湯;
蒜苗香菜辣椒多少依個(gè)人口味,加肉加蛋請(qǐng)您在柜臺(tái)多排出幾枚銅板;
還有加酸菜、加鹵兩摻等亂七八糟的吃法。
每一個(gè)蘭州人吃牛肉面都有自己的愛好,也都有自己選定的牛肉面家,而且這種愛好絕對(duì)不會(huì)改變。就比如我,喜歡蘭州思泊湖牛肉面。作為一個(gè)奇葩試過,一頓牛肉面吃大寬一頓吃三細(xì),后來沒等我嘗試完前述的所有牛肉面排列組合,我就意識(shí)到我有病,而改善的方法很簡單:我堅(jiān)貞不渝地成為了毛細(xì)黨黨員,有生之年不會(huì)反悔。
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