大家好我是馬老大！最近有朋友問我說搟面皮容易發(fā)硬，怎樣保存才能不硬，今天就這個問題咱們討論一下。
岐山搟面皮近幾年非常的流行，因為口感好，受到了很多年輕人的追捧，現(xiàn)在是網(wǎng)紅小吃。搟面皮制作工藝復雜，和面，洗面，沉淀，發(fā)酵，滋面，搟制，蒸，每一個環(huán)節(jié)都是非常重要。
首先一步咱們從面粉的選取上下功夫，要是你第一步選擇錯了，下來肯定是大錯而特錯。為什么這樣講呢？搟面皮的筋道和面粉的品質(zhì)密切相關(guān)，所在一選擇面粉上一定要選擇價位高的，這樣做出來的搟面皮口感好。
第二點搟面皮的水分問題，這一點大家不可忽視，很多人以為只要把搟面皮能做出來就算成功了，其實這種想法是錯誤的，因為面皮的水分決定了它口感的舒適，所在在這一方面我們不許掌握面漿的濃度，在這里給大家講下，面漿的濃度是有儀器來測試的。
第三點：搟面皮在做好后，長時間儲存潤容易水分流失，這樣是搟面皮變硬的直接因素，我們可以選擇人工輔助來幫它鎖住水分，從而加大水蒸氣，這樣的話搟面皮永遠都是軟的。
第四點：很多人把搟面皮做好后，直接冷凍或者風干，這種做法都是錯誤的。搟面皮冷凍越凍越硬，風干的話直接成了粉條，不過風干后的搟面皮同樣可以泡水吃。
綜合以上幾點，請看看您的哪一步做錯了，請留言或者私信，咱們一起討論學習。
99%學搟面皮的人都選擇馬老大，因為專業(yè)，值得信奈！
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