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鐵板鴨是在烤鴨的基礎上制作而成的，在腌制上跟烤鴨又有很大的區(qū)別，鐵板鴨更注重口感，腌料足，采用多種中藥材精心加工而成，先烤后壓，經(jīng)過鐵板壓制的鐵板鴨入味更足，咬一口更酥脆，因為手撕起來更方便，也有人稱之為手撕鐵板鴨。
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手撕鐵板鴨培訓內(nèi)容：
1、鐵板鴨選材以及處理
2、鴨子腌制技術
3、腌制后的食材保存技術
4、專用爐和鐵板的使用技術
5、設備的使用和故障排除
6、烤鴨的烘烤技術
7、成品打包包裝技術
8、成品保存技術
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