民以食為天，餐飲消費(fèi)成為拉動我國消費(fèi)需求增長的重要力量。其中，快餐業(yè)作為餐飲業(yè)的一個重要組成部分，為我國的經(jīng)濟(jì)增長做出了重要貢獻(xiàn)。目前中國快餐業(yè)的基本態(tài)勢是中式快餐的市場份額遠(yuǎn)大于西式快餐，但是西式快餐的品牌企業(yè)的實力和影響力均遠(yuǎn)超中式快餐的品牌企業(yè)。這種發(fā)展現(xiàn)狀不禁給我們帶來如此的疑問：快餐業(yè)未來市場競爭的焦點會體現(xiàn)在哪些方面?未來我國快餐業(yè)又會呈現(xiàn)一個怎樣的發(fā)展趨勢呢?
按照目前快餐業(yè)的發(fā)展態(tài)勢來分析，快餐業(yè)未來的競爭將體現(xiàn)在兩個方面，一方面是中式快餐與西式快餐的競爭，另一方面的競爭則來自中式快餐的內(nèi)部競爭和西式快餐的內(nèi)部競爭。在這種激烈而充分的市場競爭中，快餐業(yè)未來競爭的焦點具體又將體現(xiàn)在以下三個方面：一個是品牌的競爭，這是一個長期的主旋律。其中要打造中式快餐的品牌要更多地發(fā)揚(yáng)我們中國文化的傳統(tǒng)，在這個方面尋找突破口;品牌化還要注意產(chǎn)品的高穩(wěn)定性和質(zhì)量，從而逐步積累出品牌的度和影響力。第二個是圍繞標(biāo)準(zhǔn)化的競爭。國外產(chǎn)業(yè)鏈的整合比較超前，國內(nèi)也會面臨一個上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整合問題。標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容可以分成兩塊：一個崗位操作的標(biāo)準(zhǔn)化，包括設(shè)備和制作方法等;還有一個是人才培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)化。第三個是圍繞創(chuàng)收模式的競爭。創(chuàng)收模式是中式快餐的短板，品牌和標(biāo)準(zhǔn)化的差異，導(dǎo)致成本的構(gòu)成不一樣，終也導(dǎo)致了創(chuàng)收模式的不同。例如，西式快餐是全時段的銷售模式，中式快餐目前還沒有突破這個瓶頸，中式快餐的銷售主要集中在中餐和晚餐，這就導(dǎo)致中式快餐和西式快餐的店金收入差異很大，中式快餐的店金收入常常只有西式快餐的一半甚至更少，因此中式快餐在創(chuàng)收模式上的突破將是未來競爭的一個重要突破點。換句話說，如果能在休閑時段把中式快餐的創(chuàng)收模式突破了，那么未來中式快餐的發(fā)展前景是十分可觀的。
那么中國快餐市場未來將沿著什么樣的發(fā)展趨勢前行呢?未來10-20年將是一個百花齊放的市場;有導(dǎo)師預(yù)測到2020年中國餐飲市場將達(dá)到7萬億，而快餐市場則約占一半。其中中式快餐的品牌企業(yè)的涌現(xiàn)將是未來中國快餐市場的一個現(xiàn)象級發(fā)展趨勢，導(dǎo)師預(yù)測未來10-20年將會出現(xiàn)不少于10到20個中式快餐的品牌，而且隨著市場競爭，品牌的集中度會越來越高。除此之外，隨著我國城市擴(kuò)張高峰期的到來，也為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個機(jī)遇。隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐消費(fèi)逐漸成為一種大眾需求，制作能夠滿足普通上班階層的“大眾快餐”將成為一種潮流，而快餐的“快”必將成為企業(yè)制勝市場的一個重要砝碼。換句話說，大眾快餐成消費(fèi)潮流將是未來的發(fā)展趨勢之一。另外，我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)。與國際餐飲公司相比，中國餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、增加收入能力、管理水平和經(jīng)驗等差距較大，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)化程度較低的不良發(fā)展態(tài)勢。解決這一問題的關(guān)鍵在于連鎖經(jīng)營，連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，因此，可以預(yù)見的是連鎖經(jīng)營無疑將是我國未來快餐業(yè)的又一發(fā)展趨勢。
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