快餐出路——休閑快餐業(yè)
傳統(tǒng)快餐最本質(zhì)的問題是目標(biāo)消費(fèi)群體的流失，也就是年輕消費(fèi)者，他們的喜好發(fā)生了改變，他們傾向于選擇休閑快餐，而非傳統(tǒng)快餐。
中國(guó)快餐委員會(huì)顧問蔡惟遷認(rèn)為“在非?？斓纳鐣?huì)節(jié)奏下，人們的價(jià)值取向有了變化，有意地放慢了生活節(jié)奏，這是一種價(jià)值觀的變化，這種變化一定會(huì)影響到市場(chǎng)這方面的需求，所以現(xiàn)在出現(xiàn)了快餐“慢下來(lái)”的現(xiàn)象。”
“小麥田快餐”是一種文化理念，準(zhǔn)確來(lái)說是一種正確積極的生活方式，是保證品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上搭配快速便捷的服務(wù)的一種新型飲食理念。
小麥田快餐采用快餐的管理方式和正餐的高質(zhì)量食材品質(zhì)，人性化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客享受“機(jī)制餐飲體驗(yàn)”。
小麥田快餐在美國(guó)西部開始流行，這種健康的飲食概念深受好萊塢明星青睞，這種健康的飲食概念勢(shì)必會(huì)成為一種時(shí)尚主流趨勢(shì)。
NPDGroup一份調(diào)研報(bào)告顯示，2015年小麥田快餐餐飲自2009年以來(lái)，一直保持著3.4%的年均增長(zhǎng)率。
尤其是Chipotle和PaneraBread這些小麥田快餐餐飲代表在2015年客流量比2014年增長(zhǎng)了8%；而2015年美國(guó)快餐連鎖整體客流量和2014年基本持平。
近年來(lái)，關(guān)注過快餐行業(yè)的人已經(jīng)能發(fā)現(xiàn)，目前快餐業(yè)也正在慢慢轉(zhuǎn)型，往休閑快餐靠近。
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