武漢掉渣餅土家掉渣餅培訓(xùn)學(xué)習(xí)掉渣餅

2018-04-25 09:09 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:389

聚香園餐飲

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武漢掉渣餅，香酥掉渣餅培訓(xùn)，土家掉渣餅技術(shù)做法傳授

土家燒餅之所以吸引人，是因?yàn)槿艘驘炰佔(zhàn)忧懊娼?jīng)過(guò)，一定會(huì)聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過(guò)之后覺(jué)得油滋滋香噴噴，覺(jué)得里面一定放了不少油，事實(shí)上土家燒餅在制作的過(guò)程之中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何在表面“刷油”的過(guò)程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來(lái)的。
特作這種燒餅在選材和制作都非常講究的。首先面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因?yàn)槊娣劢疃忍?，松泡性不?qiáng)，做出來(lái)的燒餅有的會(huì)發(fā)硬，低筋面粉不容易成型。
和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時(shí)間；通常一袋面和出來(lái)的面團(tuán)需要一個(gè)半小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間。
餡料：最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了土家族的特殊香料，然后將肉末，小蔥，蒜末，胡椒、花椒、孜然和鹽合在一起攪拌均勻，再把把它們均勻抹在餅上，餅可以做成長(zhǎng)條形的，也可能做成圓形的。然后放入特制的燒餅爐里面烘烤大約十來(lái)分鐘，肉和餡料的就會(huì)在高溫烘烤的時(shí)候散發(fā)出濃郁的香氣。

早餐類小吃：鹵肉卷、肉火燒、無(wú)礬堿大油條糝湯豆腐腦，胡辣湯豆?jié){ 營(yíng)養(yǎng)粥老北京雞肉卷驢肉火燒雞蛋灌餅臘汁肉夾饃雜糧煎餅煎餅果子千里香大餛飩
面條類小吃：重慶小面，油潑面，刀削面，蘸水面，炸醬面，熱干面，燴面，牛肉板面，朝鮮冷面，扯面，臊子面，榨菜肉絲面，手搟面
快餐類小吃：三汁燜鍋，重慶雞公煲，黃燜雞米飯，排骨米飯，甏肉干飯（米飯把子肉）骨湯麻辣燙單縣羊肉湯淮南牛肉湯鴨血粉絲湯水餃米線（砂鍋和過(guò)橋）土豆粉酸辣粉朝鮮面
包子類小吃：灌湯包，小籠包，膠東大包，水煎包，鍋貼，煎餃，長(zhǎng)清大素包

餅品類小吃：千葉醬香餅,香酥燒餅（多種口味），手抓餅，蔥花餅，餡餅，口袋餅，土家醬香餅（原味，香辣，孜然，五香，麻辣口味）老北京油酥芝麻餅，千層餅，雞蛋灌餅，香酥牛肉餅，驢肉火燒（做餅的過(guò)程，驢肉的鹵制方法，驢雜湯）臘汁肉夾饃，土家掉渣餅，黃橋燒餅
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