你身邊是否有這樣的餐廳：開(kāi)了好幾年，味道還不錯(cuò)，生意也湊合，一般不知道吃什么的時(shí)候你就會(huì)想到它，但是吃完之后也沒(méi)有更具體的印象了。其實(shí)在餐飲行業(yè)類似的餐廳有很多，能夠發(fā)展到這一階段，證明他們多少都有著自己實(shí)力和特色，然而接下來(lái)會(huì)怎么樣就因人而異了。
這幾年來(lái)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈加白熱化，維持現(xiàn)狀停滯不前其實(shí)已經(jīng)算是在走“下坡路”。對(duì)于大多數(shù)餐飲人來(lái)說(shuō)，想要讓事業(yè)更上一層樓需要花費(fèi)比以前更多的精力。擴(kuò)店面、換裝修、推新品、做活動(dòng)……各種招數(shù)五花八門，不過(guò)在筆者看來(lái)這些不過(guò)都是“小打小鬧”，真正要走好“可持續(xù)發(fā)展”的道路，第一要靠產(chǎn)品，做好標(biāo)準(zhǔn)化；第二要靠團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)好內(nèi)部人才體系；第三，也是最重要的，就是要重塑品牌。
大多數(shù)餐廳在初創(chuàng)時(shí)期并沒(méi)有將品牌打造重視起來(lái)，因此品牌形象陳舊、模糊的情況十分普遍。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)曾經(jīng)針對(duì)杭州的眾多餐飲商家進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有將近七成的餐廳有升級(jí)品牌的計(jì)劃，其中有一半以上的餐廳正在著手進(jìn)行品牌升級(jí)，而通過(guò)品牌升級(jí)開(kāi)啟“第二春”的餐廳也不在少數(shù)。
在許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)的服務(wù)案例中，品牌升級(jí)的客戶也占據(jù)了不少的比重。從杭州本地知名的面食品牌慧娟面館，到深受年輕人喜愛(ài)的牛焱火鍋；從爆款粥品品牌仁計(jì)粥鋪到即將成為爆款品牌的有骨氣骨湯……這些餐飲品牌經(jīng)過(guò)許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)的量身打造，無(wú)論是在品牌形象還是在市場(chǎng)應(yīng)用中，都收獲了不錯(cuò)的效果。
以牛焱火鍋為例。從牛焱火鍋的升級(jí)前后對(duì)比圖中，可以很明顯的感受到其風(fēng)格的變化。原有的品牌形象十分傳統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)“潮汕牛肉火鍋”品類；升級(jí)后的品牌形象設(shè)計(jì)風(fēng)格更加扁平化，尤其是字體設(shè)計(jì)十分簡(jiǎn)約時(shí)尚，弱化了品類信息，整體感覺(jué)反而更加統(tǒng)一協(xié)調(diào)。
對(duì)于火鍋消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，以往人們更加關(guān)注的是口味和食材，這也是四川火鍋和潮汕火鍋能夠風(fēng)靡一時(shí)的原因所在。然而隨著品類不斷的爆發(fā)式擴(kuò)張，如今能夠打動(dòng)消費(fèi)者的已經(jīng)不再局限于最基礎(chǔ)的口腹之欲，因此火鍋品類先于餐飲其他品類開(kāi)始了消費(fèi)升級(jí)。
在牛焱火鍋的品牌升級(jí)中，風(fēng)格的年輕化只是最終呈現(xiàn)，而最核心的改變則是品牌定位的升級(jí)。早期牛焱火鍋以品類差異化切入杭州市場(chǎng)，并收獲了第一波紅利；但是隨著后期潮汕牛肉火鍋品類的大爆發(fā)，這一差異化已經(jīng)越來(lái)越模糊。因此，在品牌升級(jí)的過(guò)程中，牛焱火鍋開(kāi)始聚焦于“健康”屬性，并以此重新定位了品牌。
牛焱火鍋，“只做健康好牛肉”，這是當(dāng)下火鍋行業(yè)中為數(shù)不多的主打健康食材的品牌。在新的品牌定位主導(dǎo)下，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)為牛焱火鍋量身策劃了專屬的品牌識(shí)別形象。大到視覺(jué)配色，小到icon設(shè)計(jì)，所有的品牌識(shí)別都圍繞著“天然”、“食材”、“健康”等基本元素，在視覺(jué)呈現(xiàn)上也保持了高標(biāo)準(zhǔn)的舒適度，讓消費(fèi)者能夠最大程度的感受到牛焱火鍋的品牌調(diào)性。
在潮汕牛肉火鍋品類凋敝之后，牛焱火鍋仍然能夠頑強(qiáng)的生存下來(lái)，并重新建立起消費(fèi)者對(duì)于其品牌的認(rèn)知，不得不說(shuō)這是一次十分成功的“品牌守衛(wèi)戰(zhàn)”?，F(xiàn)下，牛焱火鍋在杭州已有數(shù)家分店，相信未來(lái)可以發(fā)展的更好。
其實(shí)，品牌升級(jí)是每一個(gè)餐飲品牌在成長(zhǎng)過(guò)程中都會(huì)面臨的選擇，并且隨著發(fā)展階段的變更，可能會(huì)需要進(jìn)行多次調(diào)整和升級(jí)。而餐飲人務(wù)必要明白的是，品牌升級(jí)是一次戰(zhàn)略層面的行為，只有以定位為基礎(chǔ)，由內(nèi)而外有序的進(jìn)行才是品牌升級(jí)之道。
許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)經(jīng)典設(shè)計(jì)案例：
【品牌小檔案】走進(jìn)許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)：
許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問(wèn)，開(kāi)始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年在餐飲品牌設(shè)計(jì)和品牌營(yíng)銷傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國(guó)餐飲·傳播世界”為品牌愿景，致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言交融的踐行。
團(tuán)隊(duì)?wèi){借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場(chǎng)信賴，開(kāi)拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計(jì)為主線，餐飲SI設(shè)計(jì)為媒介，餐飲營(yíng)銷策劃為突破，餐飲菜品攝影為亮點(diǎn)，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級(jí)傳播，激發(fā)成長(zhǎng)”的客戶價(jià)值。許可相信：誠(chéng)意正心做餐飲，老天也會(huì)幫助你。
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