從傳統(tǒng)小吃中“掘金”是當下餐飲行業(yè)打造爆品的“妙方”之一，但是要想做出品牌效應，卻并非是一件容易辦到的事。很多時候，這甚至是困擾眾多餐飲人的一道難題。而今天我們要復盤的這個案例，卻是一個傳統(tǒng)小吃品牌逆襲成長的故事。
撒（sá）湯和油酥燒餅是蒙城當?shù)啬酥镣畋钡貐^(qū)都十分知名的小吃，幾乎是人們每天都會吃的食物。對于這類小吃餐飲品牌打造而言，難點不僅在于難以標準化——每家小店甚至每家每戶都有不同的味道和喜好，更在于難以將這樣日常的飲食包裝成一款有價值、易于復制的產(chǎn)品。
故事的主角就是這樣一家以蒙城特色小吃為主打的餐飲品牌——撒知餅。在地道的蒙城人記憶里，童年的撒（sá）湯和油酥燒餅那味道可真是一絕。其做法也是極其講究，撒（sá）湯講究食材和火候，油酥燒餅講究坯長搟薄餡勻。然而如今的蒙城小吃味道還在，只是環(huán)境感覺卻不一樣了。
去年，撒知餅正式開始籌備。懷著對童年的美好回憶和對宣揚蒙城傳統(tǒng)飲食文化的愿景，其創(chuàng)始團隊不斷的打磨產(chǎn)品、鉆研口味，終于找到了最接近蒙城傳統(tǒng)的配方。解決了產(chǎn)品問題，品牌就有了根基。那么如何讓品牌立起來，就需要在品牌形象和文化上下功夫了。
找到許可餐飲設計顧問時，撒知餅提出的第一個想法就是“將莊子文化融入品牌”。眾所周知，蒙城是莊子的故鄉(xiāng)，后代深受其影響民風十分淳樸。在撒知餅看來，這已經(jīng)成為了蒙城的文化符號，也是他想要傳遞出的品牌內(nèi)涵。因此，在整個撒知餅品牌形象的創(chuàng)建過程中，都圍繞著“莊子文化”這一主線。
品牌LOGO的設計以濃墨揮就的字標為主，加以蝴蝶的點綴，其實正是化用了“莊子夢蝶”的典故。整個LOGO色調(diào)典雅古樸，卻自有一種沉穩(wěn)的力量，為撒知餅賦予了傳承色彩。同時這種風格也延伸到了整個空間設計中。
基于撒知餅的品牌基因，許可餐飲設計顧問的整體策劃以“新徽式風格”為主。門頭外立面設計采用的是典型的徽派建筑風格，黑白灰的色系搭配素雅大方，與同品類餐飲店的形象截然不同，給人更為高級的視覺體驗。店內(nèi)原木色的木質(zhì)家具配合簡單設計的燈具，沒有過多的裝飾，也不需要炫目的燈光和飾品，卻有家的自然和淳樸。在撒知餅看來，這與記憶深處“家”的感覺十分吻合。
到這里，品牌形象創(chuàng)建的工作已經(jīng)完成了大半。有趣的是，就在一次關于撒（sá）湯起源的談論中，許可餐飲設計顧問又汲取到了新的靈感。
原來，在蒙城流傳著這樣一則故事：傳說當年乾隆爺微服私訪至蒙城地帶，當時正處隆冬時節(jié)，天色已晚，于是一行人決定在路過的一對夫妻家投宿。為了招待貴客，主人家殺了一只養(yǎng)了7-8年的老母雞，燉湯呈上。由于當時物資貧乏，皇帝喝完之后覺得味道特別鮮美，于是就問主人家這是“啥（sá）湯”，夫妻倆沒有聽清楚，以為這是貴客為這湯起的名字，就這樣一傳十，十傳百，竟然就此傳開了。
經(jīng)過蒙城人的代代相傳，早已成為了大家公認的撒（sá）湯起源。了解到這一點之后，許可餐飲設計顧問決定要請“乾隆”皇帝來為“撒湯”做代言人，將這一故事元素應用到品牌視覺中。
與提煉“莊子文化”元素時的傳承手法不同的是，在處理“乾隆”這一視覺形象時，許可餐飲設計顧問采取了更加年輕化的表達形式?！皽龅牟诲e，賞！”“此湯只應天上有！”“朕推薦的絕對好吃！”這種更為互聯(lián)網(wǎng)化的語言風格在“賣萌”與文化傳承中找到了契合點，將遙遠的古代帝皇拉近我們身邊。許可餐飲設計顧問甚至還為其制作了一套“乾隆表情包”，可以說是將時下的互聯(lián)網(wǎng)文化恰如其分地融入其中了。
以“莊子”為文化母體，以“乾隆”為“撒湯”形象代言人，這一靜一動的兩種風格就像是撒知餅的兩種性格特征，既尊重傳統(tǒng)，又善于創(chuàng)新；既以傳承地方傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，又貼近更加年輕化的消費人群。
搭好了舞臺，確定了主角，接下來就是靜待好戲登場了。如今撒知餅已經(jīng)成為當?shù)氐囊粡埫朗趁?，從開業(yè)到現(xiàn)在短短的幾個月中，蒙城人都知道了有這樣一個口味正宗又具有趣味內(nèi)涵的小吃品牌。在這里不僅可以品嘗到傳統(tǒng)美味，更可以感受到蒙城文化的韻味。
通過對傳統(tǒng)符號的提煉和融入，許可餐飲設計顧問為撒知餅品牌注入了文化氣息和時代趣味，讓其擁有了能夠區(qū)別于同品類其他品牌的識別元素，并且能夠在短時間內(nèi)實現(xiàn)占領品類，打響品牌的目標。
許可餐飲設計顧問經(jīng)典設計案例：
【品牌小檔案】走進許可餐飲設計顧問：
許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設計顧問，開始進入餐飲設計領域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設計顧問，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團隊經(jīng)過多年在餐飲品牌設計和品牌營銷傳播領域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內(nèi)涵”七字餐飲設計整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國餐飲·傳播世界”為品牌愿景，致力于中國傳統(tǒng)餐飲美學精神和現(xiàn)代設計語言交融的踐行。
團隊憑借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場信賴，開拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設計為主線，餐飲SI設計為媒介，餐飲營銷策劃為突破，餐飲菜品攝影為亮點，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級傳播，激發(fā)成長”的客戶價值。許可相信：誠意正心做餐飲，老天也會幫助你。
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