鐵板飯的鐵板導(dǎo)熱快、散熱緩慢，可以迅速鎖住肉菜的鮮味，以及避免在長時(shí)間高溫烹煮過程中導(dǎo)致的營養(yǎng)破壞。鐵板飯因粒粒松散、碎金閃爍、鮮美可口而著稱，輔以火腿、蝦仁、雞蛋加上獨(dú)特的工藝配料，是快餐飲食中的佳品
鐵板飯包括：
泡椒牛肉鐵板飯、辣子雞丁鐵板飯、酸辣鴨雜鐵板飯、熏肉蘿卜干鐵板飯、三鮮炒飯、臘腸鐵板飯、肉片鐵板飯、里脊肉炒飯、鐵板雞肉飯，孜然牛肉炒飯，菠蘿蝦仁炒飯，奧爾良雞排炒飯，火腿炒飯，老干媽炒飯，蝦仁叉燒鐵板炒飯，黑椒牛柳鐵板炒飯， 等
湘源地鐵板炒飯學(xué)習(xí)品種：
港式2號(hào)雞排+里脊肉+火腿，港式4號(hào)黑椒牛柳+雞排+熱狗，烤腸+里脊+叉燒，培根+雞柳+叉燒，里脊+雞柳+培根+泡菜，黑椒牛排+雞柳+里脊，奧爾良雞排+叉燒+蝦仁
學(xué)習(xí)流程：
鐵板炒飯?jiān)O(shè)備的配置及使用；
·傳授鐵板炒飯材料的處理及加工工藝；
·傳授系列菜品的選購及處理；
·傳授系列菜品的制作；
·傳授系列配食的加工；
·傳授系列配菜的制作；
·傳授鐵板炒飯?zhí)撞偷慕M合形式；
·傳授鐵板炒飯的經(jīng)營技巧
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