九江正宗鹵菜培訓
【課程介紹】
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
【適合人群】
對開鹵菜店感興趣，想創(chuàng)業(yè)，想學技術(shù)，有無經(jīng)驗均可。
【課程內(nèi)容】
大料制作：大料配方、高湯熬制、鹵水制作、鹵品上色等；
全豬系：鹵豬頭肉、鹵豬肚、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄、鹵豬大腸、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排骨、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵五花肉、鹵豬鼻等；
家禽系：鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵鴨頭、鹵鴨脖，鹵鴨肫、鹵鴨心、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞爪、鹵鴨爪、鹵鵝爪、鹵鴨架、鹵鴨腸、鹵雞腸、鹵鴿等；
全牛系：鹵牛肉、鹵牛健、鹵牛舌、鹵牛肚、鹵牛心、五香牛肉等；
咸水系：咸水雞、咸水鴨、咸水鵝等；
素菜系：油炸花生米、鹵豆干;
涼菜系：涼拌筍絲、涼拌圓白菜、大拌菜、糖拌西紅柿、咸蛋黃苦瓜、老醋花生、涼拌海蜇皮、拌蘿卜皮、拍黃瓜、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等；
烤鴨系：北京烤鴨；
贈送：夫妻肺片。
【課程安排】
1、培訓高湯、鹵湯的配方與制作；
2、培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；
3、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；
4、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；
5、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間；
6、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝；
7、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項；
8、培訓鹵湯的保管與存放；
9、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法；
10、培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。
長沙湘源地小吃技術(shù)中心是集小吃技術(shù)、美食開發(fā)、咨詢服務于一體的綜合性實體。師傅們都是美食界的精英，無論是初學還是技術(shù)升級，都能學到滿意的技術(shù)。實行一對一指導，所轉(zhuǎn)讓技術(shù)一律包學包會，無論時間長短學會學好為止，并免費技術(shù)升級。真誠歡迎各地有創(chuàng)業(yè)意識和愛學習的朋友前來咨詢、考察、交流、學習。
【利潤分析】
開一家鹵菜店，居民區(qū)或者菜市場附近均可，營業(yè)面積為10-15平方米，僅需要1-2人即可經(jīng)營。按照以往鹵菜店的銷售額來看，平時每天可以賣到1000-1500元左右，周末一天可以賣到2000元以上。月銷售額為5萬元左右，除去房租2000，人員工資3000元，材料成本2萬元一個月、還有各種雜費2000元，每個月的純利潤的可以達到2萬元左右,年純利潤在25萬元左右。
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