一、冷熱菜廚師的責(zé)任
1.把握經(jīng)營種類，了解各種冷熱菜的標(biāo)準(zhǔn)、成本。依據(jù)時節(jié)改變及時添加和創(chuàng)新冷熱菜種類。
2.依照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制造，刀工精密，標(biāo)準(zhǔn)精確，裝盤規(guī)整，外型漂亮。精確烹調(diào)，確保菜肴風(fēng)味。
3.把握當(dāng)天數(shù)量，保質(zhì)保量，及時為火鍋提供冷熱菜肴。
4.嚴(yán)格執(zhí)行清潔“五四制”和《食物清潔法》，不加工蛻變質(zhì)料，實行生熟分開，執(zhí)行雙刀、雙板、雙碗制。
5.生料不洗潔凈不得帶入冷盤間，非冷盤的作業(yè)人員不得進(jìn)入冷盤間。
6.做好每日經(jīng)營完畢后的消毒清潔作業(yè)。
二、小吃師傅的責(zé)任
1.做好準(zhǔn)備作業(yè)，確保按時供給。
2.把握小吃種類，依據(jù)時節(jié)改變，及時創(chuàng)新，增加花色種類。了解各種小吃的標(biāo)準(zhǔn)、成本。
3.依照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制造小吃，挑選合理餡心，精密加工，使滋味可口。
4.嚴(yán)格執(zhí)行清潔“五四制”和《食物清潔法》，出產(chǎn)設(shè)備使用后要一一整理潔凈蓋好。及時封好爐火，避免事端的發(fā)作。
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