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　　一、外省人與重慶火鍋的第一次親密接觸

　　在一個雨夜，兩個重慶本地的朋友帶我去了一家小火鍋店，剛好趕上停電，吃了一場燭光火鍋。朋友點了特辣的鍋底，中途又加了兩次辣椒和花椒，然后還叫了一份干味碟（一個土碗中裝有辣椒面、花椒面的混合物），用燙熟的珺花（鴨腎切成花型，一煮熟就散開，外觀像刺猬）在干味碟里裹沾均勻……吃完之后，前幾秒鐘沒有什么明顯感覺，突然間，臉唰的一下就紅了，汗珠如雨下，下巴抖個不停，仿佛吃了跳跳糖，實在難以忍受，瘋狂的吃米飯。過了一分鐘后，麻辣的癥狀減輕了很多，覺得剛才挺過癮的，于是又開始吃。從此之后，我再也不怕麻辣，我經(jīng)常開玩笑的跟別人說：“我是挑戰(zhàn)過死亡的人了……”

　　二、當“好吃狗”恰是文藝青年

　　作為一個好吃狗，和朋友吃遍了重慶大街小巷的火鍋后，發(fā)現(xiàn)重慶的火鍋店要么很簡陋，要么空洞的華麗，有文化內(nèi)涵、情調(diào)的火鍋店寥寥無幾。一次酒后聊天，談到此處，沖動之下，我一拍大腿，“不如我們開一家有味道的火鍋店！”于是，我們就這樣稀里糊涂的上路了。

　　三、研究兩個月，80多個名字，500份問卷

　　光是購買與重慶歷史、重慶火鍋相關(guān)的參考書籍就花費了近5000塊，我用2個月的時間將這些資料一一看完并走訪了重慶各個博物館和歷史老建筑，與團隊成員反復的進行頭腦風暴。

　　在品牌命名這塊，我們列出了80多了名字：烙印、憶往昔、騰細浪、往日、歲月、夢回老城、搖扇子、蒲扇、同袍、袍哥場子、山城名片、名片、鼻祖、傳奇、東方紅、滿江紅、1890、前輩、印象山城、紅色浪漫、齊家、平天下、懷念、山城憶、憶山城、山城往事、山城歲月、源始、源首、不醉勿歸、幸福圓、紅艷情、兩江情、山城故事、渝泰、巴人魂、酷巴、巴人尋根、樂不思、渝沉香、百年往事、百年味道、力旗、當年、印記、水一方、樣樣紅、紅色夢想……

　　為了了解消費者對重慶火鍋的認知情況，我們印制了500份問卷，走到重慶各個步行街街頭做訪問……大浪淘沙之后，經(jīng)過反復的論證，最終，一個鮮活的品牌誕生了——山城往事！

　　四、原創(chuàng)天涯長篇紀實連載，火爆！

　　“創(chuàng)業(yè)不是在路上，而是在水中。在路上，累了可以休息，而在水中，稍一松勁，就有可能淹死?！边@是我在天涯發(fā)的長篇紀實創(chuàng)業(yè)連載文章《寧移十座山，不開火鍋店》開篇第一句話。標題看似無奈，內(nèi)文卻充滿了幽默與正能量。我的這篇文章受到網(wǎng)友和版主的如此器重，兩番置頂?shù)绞醉?，眾多網(wǎng)友回帖祝福，著實讓我感動。

　　五、與麻將的戰(zhàn)斗

　　有一次，四個員工打麻將到凌晨4點鐘，第二天上班都無精打采。得知他們前晚打麻將的情況后，我沒有扣他們一分錢，而是要求他們每人做一件最不喜歡做的事——寫文章。文章的題目就叫《我愛麻將》，字數(shù)不能少于500字！第二天，下午例會的時候，每個人輪流把自己寫的文章念一遍，然后貼在張貼欄上讓所有人都看的到。這種精神刺激法效果有限，僅僅過了2個多月，就再次發(fā)生通宵打麻將的事。這一次，處理方式很簡單，我只說了幾個字：“每人考核500”。第二天，有麻將的一個員工找到我說：“我把麻將扔了，以后再也不打了?！睆拇艘院?，聚眾打麻將的事情再也沒有發(fā)生過。

　　六、掃盲運動，提升員工文化素養(yǎng)

　　餐飲行業(yè)從業(yè)者，文化水平普遍偏低，很多人都是初中畢業(yè)甚至小學畢業(yè)，16歲就出來工作。對我觸動最大的一次，是一個20多歲的年輕小伙子，長得儀表堂堂，由于工作能力問題，被公司辭退，在結(jié)算工資的時候，需要寫收條，他對我說：“王總，你幫我寫吧，我沒什么文化，不會寫字，只會寫我的名字?！蔽衣犃酥蠛苁钦痼@。我還聽他的室友說，他平時還會帶著一本字典，遇到不認識的字查字典。

　　我經(jīng)常跟團隊成員講，每個人都要提升自己的文化水平，只有這樣才能跟上公司發(fā)展的腳步。不僅能做，還要能說、能寫，做到能文能武。我開始組織大家進行研習會。研習會效果如何？我舉兩個實例：1、有一期的題目為《辛勤工作為了什么》，每個人都要寫一篇文章，有一個叫李慶洪的廚工寫了60多個字，其中有12個錯別字。在下午例會的時候，我當著所有人的面朗讀了他寫的文章，大家都在笑，包括我本人。我認真的對大家說：“看到這篇文章我很高興，不管里面有多少錯別字，也許在以往的工作經(jīng)歷中，從來沒有人要求他做這樣的事，但山城往事讓他做了，我們很高興看到他的成長?！辈痪弥螅幸惶炖顟c洪拿著一本厚厚的書找到我說：“王總，這本書挺不錯的，其中一點，我試了一下，很有效?！蔽铱戳讼聲镀髽I(yè)財務管理大全》，厚厚的一本，他花10元錢在舊書攤買的，我把他狠狠的表揚了一番。2、有個叫曽欽攀的員工，做事比較穩(wěn)重，我們打算讓他負責成本控制和菜品量化，這需要會使用電腦做EXCEL表格。對于連寫字都感覺有難度的人來說，用電腦做表格簡直是天方夜譚。我安排網(wǎng)絡部人員給他做了一次培訓，然后給他準備了一份簡單的教程——半個月后，他做EXCEL表格速度飛快！真是意外之喜，看來，我們的掃盲運動還是頗有成效的。

　　七、最痛苦的時期，天天面試

　　在山城往事初創(chuàng)的前幾個月，是最艱難的時刻。由于最初炒料師傅的技術(shù)不行，我天天面試炒料師。白天面談3~4個人，晚上挑一個覺得不錯的來店里試著炒一鍋嘗味道，基本上每天都要炒到凌晨4點鐘。這樣的日子持續(xù)了將近10天，我和合伙人幾乎快被折磨瘋了，最危險的時候是只剩下能夠支持一天營業(yè)的底料，如果當天再不確定炒料師傅的話，那后天連鍋都上不了桌了，情急之下矮子里面拔將軍，先挑個湊合的師傅炒個半桶再說。現(xiàn)在回想起來，最艱難的時刻都過來了，還有什么困難是不能克服的。

　　八、友情服務，不僅是口號

　　山城往事的服務理念，與傳統(tǒng)服務理念三句話“顧客就是上帝”、“顧客永遠是對的”、“顧客是衣食父母”背道而馳。山城往事的服務理念很簡單——顧客是朋友。我這里舉幾個例子：

　　1、有一次，有五桌客人定的桌子，時間基本上都在6:30-7:00之間，由于新來的收銀員沒有經(jīng)驗，那天生意又很好，把訂餐的事情搞忘了，把桌子全部給了外來的散客。幾桌已訂餐的客人陸續(xù)來店，見沒有空位，則開始與店員爭吵，我見狀，立即做了個決定，我對他們說：“實在不好意思，是我們工作的失誤，這樣，我們請大家到對面的家?；疱伻コ裕ó敃r一條街上有很多火鍋店，我們旁邊就是知名品牌劉一手，我們特意把他們帶到對面的家福火鍋，是因為家福生意很差，味道也難吃，早晚會關(guān)門，客人對比之后還會覺得我們的火鍋味道好），每桌200元的標準，超過200元的您個人補差價?！痹谟貌屯局校疫^去看望了四、五次，給每桌客人道歉。1000元純利潤的損失，挽回的是山城往事的品牌形象，還積累了幾個鐵桿粉絲式的顧客——每次吃火鍋必來山城往事，用他們的話說：“主要是人好。”

　　2、我們之前有個店旁邊是工商大學。一次太太樂雞精品鑒會上，同一條街上的餐飲店老板都說在學校做宣傳沒效果，我聽了之后就在笑，因為之前我們贊助工商大學的主持人大賽，贊助費600元，他們負責發(fā)單頁、掛橫幅?；顒咏Y(jié)束當晚就來我店里吃飯，吃了3800，相當于我一分錢廣告費沒花，還賺了錢，還免費打了廣告。成功就在于關(guān)系的維護，我把他們當朋友，他們也樂于支持我的生意。

　　九、當一個月服務員，換來一本《服務手冊》

　　山城往事第一家店剛開業(yè)的時候，我們兩個股東一個負責收銀，一個負責前廳服務的管理。我當了一個月服務員，通過我的所聞所見，所思所想，總結(jié)寫出了一本手冊——《非常服務》，詳細講解了服務技巧、服務流程，我敢說是整個行業(yè)最詳細的實戰(zhàn)服務手冊，其書中所描述的一些服務技巧，至今被奉為經(jīng)典。

　　十、創(chuàng)業(yè)期老板都是苦力+全能

　　創(chuàng)業(yè)初期，節(jié)約成本很重要，尤其是開店，涉及到方方面面，創(chuàng)業(yè)者必須具備多項技能。

　　1、創(chuàng)業(yè)初期，創(chuàng)業(yè)者都是拼命三郎。在楊家坪門店準備開業(yè)之前，打算把門店外面一圈的玻璃清潔干凈，當時找到外面的保潔公司，要價2800元，為了節(jié)省這2800元費用，我決定自己擦。搭著3層的腳手架，頭上戴著照明燈，提著兩桶水爬上爬下，三道清潔工序：第一道鋼絲球去污垢，第二道玻璃刮刮掉水，第三道廢報紙擦干凈。從晚上的9點鐘一直擦到第二天上午10點半，我一個人擦干凈了所有的玻璃！后來在掛橫幅的時候，我差點從腳手架上掉了下去。疲憊不堪的我回到店里，喝了一罐紅牛提神，結(jié)果還是坐著就睡著了，實在太累了。

　　2、我是半個電工。

　　開店少不了電路維修、走線、裝插座、裝燈燈工作。

　　外墻黃色的一圈燈帶，依然是踩著3層的腳手架，從中午14：30分，一直忙到晚上的凌晨，才把燈帶全部裝好，足足100米！

　　十一、臟了我的臉，追查到底

　　有一次，中國普天的業(yè)務人員，跑到我的店里，在未經(jīng)允許的情況下，在店內(nèi)張貼了多幅長話業(yè)務的廣告畫，嚴重破壞了店面形象。上面沒有公司地址和聯(lián)系電話，只有一個業(yè)務的介紹。跑營業(yè)廳，網(wǎng)絡搜索，電話咨詢——通過各種渠道了解到這項業(yè)務的重慶總代理公司所在地，跑過去才發(fā)現(xiàn)公司已經(jīng)搬遷到另外一個地方，再次趕赴公司新地址……最終，該公司請人撕掉了廣告畫并修復了墻面，并應我的要求賠償了100元路費。我并不是在乎錢，而是為了維護自我的權(quán)益，山城往事在我眼中是一件藝術(shù)品，我不能容忍別人惡意破壞它的美，那有如臟了我的臉，我必追查到底。

　　十二、拓展訓練，餐飲行業(yè)寥寥無幾

　　為了提升整個團隊的團隊意識和結(jié)果意識，我們組織了一次拓展訓練。很多人連“拓展訓練”這個詞都是第一次聽說，根本不知道是做什么的。在訓練的時候，遇到其它公司的人，問到我們是什么公司，當?shù)弥覀兪遣惋嫻緯r，對方有點驚訝的說：“餐飲公司也參加拓展訓練，你們公司不錯啊。”教練也說，參加拓展訓練的公司中，餐飲公司非常少，印象中好像只有麻辣尚席參加過。此次拓展訓練后，每個人寫了一篇心得，我看完之后，覺得他們?nèi)匀粵]有跨越心中的“畢業(yè)墻”。

　　十三、山城往事，我的紅色戀人

　　都說創(chuàng)業(yè)的人是孤獨的，孤單寂寞的時候，還好有山城往事相伴。與女朋友分手后，山城往事就成了我的紅色戀人，于是我為它寫歌、寫詩、寫自白。其中的幾首歌曲，成為員工例會必唱的曲目，山城往事品牌文化的一部分。每天下午四點半的例會，大家都會喊口號，做游戲，然后一起演唱我編寫的歌曲《山城往事·懷古》。

　　十四、過一個民族的端午節(jié)！

　　端午節(jié)是中國的歷史文化遺產(chǎn)，竟然是被韓國人申遺，作為中國人，情何以堪？端午節(jié)你還姓不姓中？于是，我們策劃了一次免費教你包粽子的活動。我們準備五種不同餡料，包的粽子分別代表愛情、事業(yè)、長壽、學業(yè)、兒童。每個人都可以參與，專業(yè)的廚師手把手教你包粽子，包好的粽子裝在紗袋里，配上祝福的卡片。這次的推廣活動反響非常好，很多年輕人參與，大家真正過了一次民族的、人情味的端午節(jié)，符合山城往事火鍋傳承歷史的品牌形象。