火鍋店前期市場調查一項非常重要的工作，一個成功的調查決定了火鍋店的成敗，同時也是一件繁雜的工作，沒有專業(yè)的經(jīng)驗往往無從下手，或者找不到重點。巴蜀辣韻老火鍋經(jīng)過多年的火鍋店加盟成功經(jīng)驗總結分析出一套完整的調查方案。
巴蜀辣韻老火鍋專業(yè)人士通過多年經(jīng)驗總結分析將火鍋店前期市場調查分為三個大方面多個節(jié)點進行詳細調查。
一、火鍋店客源調查
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1、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的，要將他們按占比劃分出來；
2、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
3、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；
4、消費者的地區(qū)特征：各地區(qū)的消費習慣都是不一樣的，如北方和南方的口味上是有區(qū)別的。
?。ǘ?、顧客消費行為分析：
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
?。ㄈ㈩櫩拖M特征分析：
?。?、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
?。?、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調整口味，改進創(chuàng)新。
?。?、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
?。础⒁龑裕赫{整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
二、火鍋市場的劃分
?。ㄒ唬?、劃分要求：
?。薄?jīng)營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場；
?。?、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置；
?。场⒕哂蟹€(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領市場。
?。ǘ?、劃分種類：
１、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。
?。?、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。
?。?、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。
三、火鍋市場的定位
?。ㄒ唬⒒疱伿袌龆ㄎ坏姆治?，有著不同的標準：
?。?、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
?。?、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
３、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
?。?、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。 開店前要根據(jù)這些標準，結合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。
?。ǘr格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
１、高低結合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。
?。?、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。
?。?、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
?。?、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。
一份成功的火鍋店市場調查決定了火鍋店的成敗也決定了后期運營的模式，加盟巴蜀辣韻老火鍋，給您提供專業(yè)的咨詢建議以及從選址到運營的長期扶持計劃。
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