在顧客感覺不到，但關乎利潤的地方能多算計可以多算計；在顧客感受到的地方，你必須讓他感覺到價值撐得住價格。
① 低價與盈利的辯證關系圖
所有指標降低10%：餐廳盈利能力=0.9（效率降低10%）X0.9（服務成本提升10%）X0.9（回頭客減少10%）=72.9%
所有指標提升10%：餐廳盈利能力=1.1（效率提升10%）X1.1（服務成本降低10%）X1.1（回頭客增加10%）=133.1%.
從上述公式里可以看出，指標降低或提升10%，盈利的波動都在三成左右，這相當于一個效益好的餐廳的盈利了。
② 產品：好吃，好吃的產品不一定貴，調結構，立爆品；不難吃（穩(wěn)定），便宜，量大。價格一定是高性價比，性價比仍然是影響消費的第一要素。以傳統(tǒng)火鍋的健康品質和經典味道，采用零添加鍋底，并以七種特色牛肉為爆品，采用的黃牛肉從屠宰場到門店僅四小時，保證牛肉的新鮮滑嫩的口感。
③ 環(huán)境：設計，裝修逼格，重體驗；產品第一，裝逼第二；任何設計的本質都要圍繞目標人群的需求，設計每一個空間都應該根據(jù)各自特有的客觀條件，形成一個理念，把這個理念由內到外貫穿于空間的每一個局部都互相關聯(lián)成為空間整體不可分割的組成部分。
④ 運營：死磕高人效、高坪效。
人工將成為餐飲競爭的第一競爭要素；從營業(yè)額上看現(xiàn)在最高的是食材，32%，人工在18—20%，未來人工會超過食材成為第一占比。
一個餐廳的“服務能力，接待能力，盈利能力”都與服務員有關，服務員因素成為餐飲盈利的最不確定因素。
如果一個餐廳的服務員做事效率低下，就會導致對顧客的服務成本增加，而顧客對餐廳的滿意度反而下降，回頭客減少，盈利能力大大縮水；這意味著，同樣數(shù)目的服務員，效率低下的，等于餐廳在賠本賺吆喝；團隊高效的，等于純利翻倍，多開了一家店。
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