岐山搟面皮以“白、薄、軟、香”而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當(dāng)?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當(dāng)為主食，就是在寒風(fēng)泠冽的冬天也是桌上佳品。
岐山搟面皮由于它的獨(dú)特制作獨(dú)特風(fēng)格特別是很農(nóng)家的味道，比起陜西其他地方的面皮更勝一籌，在全省乃至全國(guó)很有名氣。稍微留意，在各地都可以看到打著“岐山搟面皮”招牌的餐館或攤位，但是，凡是品嘗過(guò)正宗岐山搟面皮的，再去吃其他地方做出的，其風(fēng)味可就大相徑庭了。所謂正宗的味道最地道的還是要到岐山地區(qū)去吃，除了工藝和調(diào)料外，這也許是和水土有關(guān)系吧。
搟面皮制作：和面 洗面 沉淀發(fā)酵 滋面 搟制 蒸幾大環(huán)節(jié)。
首先把面和成團(tuán)加水洗成清水。
洗好的面水沉淀之后。
放到自然發(fā)酵，搟面皮的特點(diǎn)無(wú)醋自然酸。
下來(lái)取發(fā)酵好的面漿，在鍋里來(lái)回?cái)嚢?，直到面水成面團(tuán)狀即可。
把面團(tuán)放在案板上揉至光滑，取一部分，在磨具上邊搟制成橢圓形即可。
搟制20多張，在上籠蒸半個(gè)小時(shí)即可出鍋。
做好的搟面皮帶微微酸，但是吃起來(lái)特別筋道。
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