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廣式燒臘講究木炭烘烤，色澤自然紅潤，成品表皮“焦脆香濃”，里面的肉質(zhì)“細(xì)嫩鮮美”。主要以燒鵝、燒鴨、燒雞、叉燒肉、燒排骨作為廣式燒臘代表。
學(xué)習(xí)：燒鵝、燒鴨、燒雞、叉燒肉、燒大腸、燒排骨。
1：原料處理
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、鵝、雞、五花肉、豬大腸、排骨等食材的處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種原料的清洗、風(fēng)干等知識。
2：原料腌制
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、鵝、雞、五花肉、豬大腸、排骨等食材的腌制。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種食材的腌制方法、存放等知識。
3：配料
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒臘醬、燒雞醬、叉燒醬、脆皮水、糖漿汁等配料的制作。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種配料的制作食材、方法等知識。
4：烘烤
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒炭烘烤鴨、鵝、雞、五花肉、豬大腸、排骨。這里重點學(xué)習(xí)掌握烤制火候、時間、手法、技巧等知識。
5：切制
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、鵝、雞、五花肉、豬大腸、排骨等食材切制。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種食材的切法、擺放、裝飾等知識。
6：蘸醬
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、醬油、調(diào)和油等食材制作蘸醬。
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