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跳跳蛙技術(shù)培訓(xùn)想學(xué)跳跳蛙做法(圖)
2017-10-21 16:09 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:646

紅星廚師培訓(xùn)學(xué)校

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跳跳蛙技術(shù)培訓(xùn)想學(xué)跳跳蛙做法


學(xué)做跳跳蛙做法去哪里好？

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跳跳蛙的介紹：

跳跳蛙是廣為流傳的一道川菜。 蛙仔鮮滑細(xì)嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有利水消腫、解毒的功效。牛蛙有滋補(bǔ)解毒和改善某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上常用來(lái)改善的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等，食用蛙肉還能開(kāi)胃，是胃弱或胃酸過(guò)多患者的食品

跳跳蛙技術(shù)培訓(xùn)想學(xué)跳跳蛙做法（圖）_1




培訓(xùn)內(nèi)容

1、傳授翻鍋、火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯
2、干貨的特殊發(fā)制方法，以及老油各種的處理方法等
3、認(rèn)識(shí)與香料，配料，以及各種設(shè)備，秘制紅油、秘制料油的炒制
4、湯料的調(diào)制、教紅油，醬料的處理和保管方法，教菜品的切法
5、教學(xué)員香醇，微辣、麻辣，泡椒，豆豉、等各種口味，結(jié)合學(xué)員經(jīng)營(yíng)所在地的口味給予針對(duì)性的指導(dǎo)。

培訓(xùn)品種 香辣跳跳蛙、麻辣燙跳跳蛙、清湯跳跳蛙！
學(xué)習(xí)過(guò)程 來(lái)電咨詢－學(xué)校實(shí)地考察－項(xiàng)目咨詢—簽訂合同—開(kāi)始學(xué)習(xí) —學(xué) 習(xí)選材—老師指導(dǎo)實(shí)踐學(xué)習(xí)（包含：切工、腌制、冷飲調(diào)配、面粉發(fā)酵、醬料調(diào)制、高湯制作、 秘方配置等，依據(jù)培訓(xùn)項(xiàng)目不同，教受內(nèi)容不同）－結(jié)業(yè)考核
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