作為眾多西府小吃中最有人氣的一位，搟面皮到底多受歡迎早已不必多言，不同于涼皮吃起來軟糯，搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，吃起來也要更為勁道一些。
但是有很多食客經(jīng)常疑惑不已，為什么搟面皮吃起來會有微微的酸味？
其實，這不是搟面皮壞了，而是因為搟面皮的制作方法較為特殊，漢中的熱米皮和陜西的涼皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀。因為制作的時候面已經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵，所以搟面皮才會帶有微微的酸味。這也正是它和一般的涼皮不同之處。
搟面皮面漿怎樣發(fā)酵？我的面漿老是發(fā)酵不好，要么酸的過頭，要么直接做不成。
其實對于一個新手來講，最關鍵的就是面漿。
第一：面水發(fā)酵還是自然發(fā)酵好點
第二：萬不得已的情況下，可以選擇加安琪。注：安琪加上做出來的面皮發(fā)甜。
發(fā)酵是要根據(jù)當?shù)氐臍鉁睾铜h(huán)境來決定的，當然也可以人為的操作。
還有些人直接給面漿桶上邊蓋被子，這樣的辦法到是可以，但不能長時間蓋住，那樣面漿容易發(fā)臭。
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