涼菜也叫涼拌菜，小菜。是一種簡單快捷的小吃，一般作為輔菜的形式出現，涼菜工藝簡單，易學易做，品種豐富，作為配菜，下酒菜均可，是小吃餐飲不可缺少的一個項目。
四川涼菜培訓
一：涼菜原料的大體選擇范圍；
二：蔬菜原料的處理方法；
三:肉類原料的處理方法；
四：肉類原料的鹵制技術；學如何做涼拌菜調味醬；
五：涼拌菜焯水的方法及如何保持涼拌菜的脆度；
六：學習涼拌菜秘制紅油的制作方法；
七:學習秘制鹵汗的制作方法；
八：涼拌菜的配方比例；
九：涼拌菜的保存方法。
涼拌菜具體涼拌的品種有：涼拌鴨肫片、涼拌牛肉片、涼拌花生、涼拌牛肚絲、涼拌木耳、涼拌牛肉片、涼拌海帶絲、涼拌海帶、涼拌蓮藕、涼拌空心菜梗、涼拌竹筍、涼拌魚腥草、涼拌黃瓜、涼拌平菇、涼拌包菜、涼拌豬耳絲、涼拌豬肚絲、涼拌金針菇、泡椒雞腳、涼拌海哲絲、涼拌腐竹，涼拌海白菜等品種，根據配方和地方口味，品種可以隨意發(fā)揮。
小吃鄭重承諾：
一：請廣大學員先考察，實地參觀；
二：先品嘗我們師傅為您當面親手制作的小吃（或學員制作的小吃），你感覺好吃，滿意再學。記得要求師傅當面制作喔！
三：到公司考察學習的朋友，均報銷南昌火車站到公司打的的車（憑票報銷）；
四：學費包材料費在內，明碼收費，不還價，中途也不會再收學費外的任何費用；
五：確保每一位學員每天親手操作，確保一對一教學，手把手教學。
六：確保學習時間不限，確保學員學會為止，并簽包會包給配方的合同；
七：對每一個學員，均免費教豆?jié){，奶茶，豆腐腦，茶葉蛋技術配方。
