一個餐飲人眼里的“餐飲之變”
2017-08-25 22:35
來源：項目加盟網(wǎng)
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亞馬遜巴西烤肉
投資金額：10-20萬
企業(yè)名稱：亞馬遜（中國）餐飲集團
張道榮在南昌餐飲業(yè)摸爬滾打25年，最近一年來，他自己也在經(jīng)歷一場洗牌。下面我們來看看他對最近一年餐飲的變化的看法。
“以前，我們提醒點餐的顧客菜量夠了，有時會換來白眼和不屑?，F(xiàn)在不同了，顧客一般都能聽進去！”南昌市紅谷灘新區(qū)一家中檔酒店的總經(jīng)理張道榮告訴記者，“這說明節(jié)儉風深入人心了！”
曾當過農(nóng)民的張道榮對糧食尤其看重，“特別怕看到客人要一大砵米飯，其實只吃了一小碗，剩余的考慮到食品衛(wèi)生安全我們只能倒掉，心痛啊。現(xiàn)在，客人覺得浪費不好意思了，打包也成習慣了?！彼袊@，“看到這些變化，我打心眼里感到高興?！?br />
張道榮在南昌餐飲業(yè)摸爬滾打25年，最近一年來，他自己也在經(jīng)歷一場洗牌。他說，中央“八項規(guī)定”“六條禁令”出臺后，高檔餐飲企業(yè)首當其沖受到影響。經(jīng)營目前這家酒店之前，他在另一家高檔酒店工作，那家高檔酒店已經(jīng)關(guān)門了。
“我清晰地記得，今年1月20日，那家高檔酒店里還是翻臺率100%，到了21日中午，就出現(xiàn)大批退單，偌大的酒店只接了6桌客人。”他說，在高檔酒店集中的一個區(qū)域，本來有10多家酒店，現(xiàn)在還剩兩三家。這是全國高檔酒店一年來生意的一個縮影。
目前張道榮工作的這家中檔酒店，經(jīng)營業(yè)務也受到影響。酒店董事長羅曉慧坦言：“企業(yè)正在戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，以過去接待公款消費為主轉(zhuǎn)向家庭消費和個人消費為主?！?br />
餐飲業(yè)是競爭非常強的高度市場化行業(yè)，在轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中，羅曉慧感覺經(jīng)營壓力很大?！澳壳埃愘x占營業(yè)額的8.6%，銀聯(lián)要扣掉占營業(yè)額1.25%的財務稅費，再加上發(fā)票工本費，這些就占營業(yè)額10%以上的支出。我們推出100元菜金贈券50元的活動，贈券也要交稅?！绷_曉慧說。
記者看到，LED顯示屏上滾動顯示著：“文明餐桌，從我做起”；年夜飯預訂“訂多少贈多少”。張道榮說，“明天起鱸魚19.9元一條，這個價格低于成本價?！?br />
一走進酒店，便見一排著紅色套裝的迎賓小姐，其中一位立即上前接待記者?！皬娀找庾R，提高服務水平，也是酒店轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中極為注重的?！睆埖罉s。
在張道榮看來，企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展是“惠民”的，如果消費者能理解并接受，將是雙贏的。“菜價下調(diào)就是一個最直接的惠民體現(xiàn)。一只遼參，在高檔酒店是幾百元，前幾天在我們這還是90元，今天起降至58元。剔除原料、燃氣、人工成本，中等大小的遼參一只賺8元，普通消費者也能接受?！?br />
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