火鍋串串香常說的回頭客、老客、熟客、?？停际侵冈賮淼念櫩?。如何更加理性地認(rèn)知他們?
我想，需要?jiǎng)?chuàng)造兩個(gè)新的詞匯，來體現(xiàn)它們的價(jià)值，這就是再來客、再來率。特別是再來率，和翻臺(tái)率、毛利率一樣，是每一個(gè)餐飲人必須重點(diǎn)關(guān)注的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。如果說再來客是一種現(xiàn)象，再來率則是這個(gè)現(xiàn)象背后的理論支撐，是重慶串串香經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)化的體現(xiàn)方式。
簡(jiǎn)單地說，顧客首次就餐后，在一定的時(shí)間內(nèi)再來消費(fèi)的次數(shù)越多，再來率就越高。針對(duì)串串香加盟店來講，最忠實(shí)的顧客就是再來客，再來客給餐廳帶來最多利潤(rùn)，再來率給餐廳帶來可持續(xù)發(fā)展。
研究串串香菜品、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格四大要素的權(quán)重
制定符合本餐廳的營(yíng)銷模式，溫暖再來客，穩(wěn)定散客，吸引潛客，識(shí)別過客。
近兩年，隨著O2O營(yíng)銷模式的發(fā)展，團(tuán)購的大潮涌起，一些火鍋串串香經(jīng)營(yíng)者也裹挾其中，并把團(tuán)購當(dāng)成了救市的手段。然而，當(dāng)參差不齊的團(tuán)購客消費(fèi)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，再也見不到這些人的蹤影。嚴(yán)格地說，這些人并不是目標(biāo)客戶，他們進(jìn)入餐廳的理由只有一個(gè)，那就是超低價(jià)，價(jià)格不超低他們不會(huì)來。他們?cè)诓蛷d的客戶體系中屬于過客，并且是劣質(zhì)過客，他們的再來率基本等于零。
研究顧客內(nèi)心對(duì)串串香品牌的認(rèn)知程度
一個(gè)具有生命力的火鍋串串香品牌，首要其沖的任務(wù)，就是建立和保持穩(wěn)定的再來率。反之，一些餐廳為了一時(shí)的人氣火爆，通過刺激性營(yíng)銷方式，看似出現(xiàn)了排隊(duì)的局面，實(shí)則沒有后勁，只能擁有曇花一現(xiàn)的風(fēng)光。更有甚者故意宰客，只貪圖一菜一餐的毛利率，卻永遠(yuǎn)失去了顧客的再來率，是非常愚蠢的。
注重顧客的分類
串串香經(jīng)營(yíng)者要十分清楚：誰是再來客?誰有可能成為再來客?這些客人為什么再來?什么樣的營(yíng)銷方式對(duì)他們最有效果?明確了以上問題后，才能有的放矢地對(duì)顧客進(jìn)行情感聯(lián)絡(luò)，將一切串串香經(jīng)營(yíng)行動(dòng)指向再來率;。甚至將過客變?yōu)樵賮砜?，提高串串香品牌黏性?？梢哉f，再來率是評(píng)價(jià)、衡量一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益的硬指標(biāo)。
要從每一個(gè)走進(jìn)門的顧客開始
精心、耐心、細(xì)心、熱心地呵護(hù)，讓第一次消費(fèi)成為再來的開始，讓顧客在享受的過程中就有再來的沖動(dòng)。
重慶串串香經(jīng)營(yíng)中，要重視細(xì)節(jié)、提高產(chǎn)品性價(jià)比，把顧客滿意度永遠(yuǎn)放在第一位，讓顧客享受到超值服務(wù)和意外驚喜是提升再來率的法寶。提升再來率，是重慶串串香加盟營(yíng)銷的根本。再來率決定串串香店的生存，再來率決定串串香店的發(fā)展，再來是金!
串串香加盟熱線：400-888-9843、
本文來源：萬媽串串香官網(wǎng) http://www.cqpjwj.com/
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