西冷牛排的小故事
2017-08-04 14:01
來源：項目加盟網(wǎng)
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家奧果木牛排
投資金額：10-20萬
企業(yè)名稱：上海索菲克餐飲投資管理有限公司,
有傳統(tǒng)說，亨利八世在品嘗了牛排的美味后，把牛排封了爵士，即sir+loin中文中則把它譯為西冷牛排。事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛 柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak）又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排 （sirloin steak），每份都在250—300克左右
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎的過熟，適合年輕人。
口感特點
肉細多汁，口感鮮嫩，煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔a(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
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