沒什么比面包更誠(chéng)實(shí)了，它膨脹起來(lái)的過程你仔細(xì)觀察的、用心對(duì)待，出來(lái)的作品就會(huì)好，你弄兩下，扔在一邊做自己的事，它永遠(yuǎn)也不可能美味
從做面包開始，我就一發(fā)不可收拾，買了很多烘焙材料，還三天兩頭地買粉、牛奶、雞蛋。家里人多，一個(gè)面包兩天就沒了，卻從沒斷供過。剛開始做亞式面包比較多，后來(lái)看了有不少的歐式面包做法，就迷上做歐包。
和蛋糕、餅干不同，做面包受環(huán)境、原材料之類因素的影響大，成敗的不確定性更高。我也曾遭遇過滑鐵盧。那時(shí)她已經(jīng)是面包老手，但做一款皇后吐司的時(shí)候，卻沒發(fā)起來(lái)，烤出個(gè)疙瘩。她很不開心，把這個(gè)疙瘩“吧嗒”一下扔了;但又不甘心，坐在椅子上重新細(xì)讀菜譜，總結(jié)出兩個(gè)可能的問題點(diǎn)：一是可能揉斷筋了，二是可能不該擅自把配方里的水改成牛奶。想明白后，她立刻開始做第二次。面包出爐的時(shí)候，天空已經(jīng)泛起魚肚白。捧著終于成功的皇后吐司，我心里的小太陽(yáng)，也升了起來(lái)。
談到為什么很少失手，我說(shuō)：“其實(shí)烘焙這件事，你一旦認(rèn)真去對(duì)待它，它就會(huì)給你回報(bào)。沒什么比面包更誠(chéng)實(shí)了，它膨脹起來(lái)的過程你仔細(xì)觀察的、用心對(duì)待，出來(lái)的作品就會(huì)好;你弄兩下，扔在一邊做自己的事，它永遠(yuǎn)也不可能美味。你能不能做出來(lái)一個(gè)完美的東西，取決于你有沒有認(rèn)認(rèn)真真看菜譜、仔細(xì)研究配比。對(duì)于西點(diǎn)來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候稍有偏差和疏漏，就會(huì)導(dǎo)致失敗。手法、感覺，我都是慢慢培養(yǎng)起來(lái)的;但認(rèn)真的態(tài)度，是一直堅(jiān)持的。直到現(xiàn)在，每次做烘焙之前，我還會(huì)把菜譜看很多很多遍。”
