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    烘焙的原料很多，不同種類的點(diǎn)心會(huì)需要用到不同的原料，剛接觸的人往往會(huì)覺(jué)得頭大。但這并不是最頭疼的，最頭疼的是：很多原料的名稱非常類似，一不小心就會(huì)混淆。其中，奶制品表現(xiàn)得尤為突出。但這并不是最最頭疼的，最最頭疼的是用錯(cuò)原料使辛苦制作的甜點(diǎn)一敗涂地就麻煩了。

    在烘焙中最常用的奶制品主要有：

    黃油

    在有些配方里（臺(tái)灣的方子尤為明顯），也許不會(huì)用“黃油”這個(gè)詞，而是用“奶油”代替。但如果你認(rèn)為這里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那層白白的香甜的“奶油”，你可就錯(cuò)了。這里的奶油指的就是黃油。

    黃油怎么打發(fā)？

    黃油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，視制作時(shí)的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來(lái)軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時(shí)，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。

    黃油回溫

    奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會(huì)變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放于室溫下待其軟化，至于需要多久時(shí)間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時(shí)的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

    打發(fā)黃油

    用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器攪打至糖完全融化，奶油質(zhì)地光滑細(xì)致。

    一般來(lái)說(shuō)加盟店面所采用的都是總部提供原料，如貴族味道法式烘焙加盟使用的都是天然的奶油制作的，貴族味道加盟總部擁有自己的原料工廠，在品質(zhì)以及健康方面都是有保障的。

    奶酪

    奶酪英文名為CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。

    奶油奶酪

    英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來(lái)制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開(kāi)封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。

    馬蘇里拉奶酪

    英文名為mozzarella cheese，受熱后容易融化，可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，常用來(lái)制作比薩。如果想要做出來(lái)的比薩能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲來(lái)，就一定得使用馬蘇里拉奶酪了。

    切達(dá)奶酪

    英文名為Cheddar cheese，又叫車打奶酪，是一種原制奶酪，也是最常見(jiàn)的奶酪。是最常見(jiàn)的奶酪品種之一，在大部分超市都能買到。切達(dá)奶酪品種有很多，顏色與味道根據(jù)品種不同也有很大區(qū)別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。

    馬斯卡彭奶酪

    英文名為mascarpone cheese，是鮮奶酪的一種，制作過(guò)程未經(jīng)發(fā)酵，所以口味清新，是制作著名甜點(diǎn)“提拉米蘇”必備的原料。

    在選購(gòu)奶酪的時(shí)候，因?yàn)槟汤业闹形拿鶕?jù)音譯有時(shí)候會(huì)不一樣，所以請(qǐng)一定注意查看包裝上的英文名字。

    淡奶油

    英文名為CREAM，又叫做稀奶油、淡奶油。脂肪含量為30%-40%。是可流動(dòng)的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發(fā)用鮮奶油之分。后者英文名為“whipping cream”，whippng即“可打發(fā)的”。打發(fā)以后，就是我們平時(shí)所見(jiàn)的生日蛋糕上的裱花奶油了。

    根據(jù)脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低于36%的則叫做淡奶油。

    奶油有人造奶油以及天然奶油之分，人造奶油由于含有反式脂肪酸對(duì)人體有一定的危害，但是因?yàn)閮r(jià)格便宜所以很多烘焙店都會(huì)使用。貴族味道作為全國(guó)十大烘焙加盟品牌之一，貴族味道所有產(chǎn)品的原料都是天然優(yōu)質(zhì)元，每一種原料都踐行這貴族味道健康、天然、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品準(zhǔn)則！

    小貼士：

    1、動(dòng)物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個(gè)人口味加入糖。

    2、動(dòng)物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會(huì)出現(xiàn)油水分離。

    3、有很多人覺(jué)得鮮奶油不容易打發(fā)。其實(shí)，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油不要用太高的速度，尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時(shí)候，如果打發(fā)過(guò)頭，鮮奶油會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài)，無(wú)法使用。