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培訓內(nèi)容
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炒菜基本功 | 川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。 |
| 食材處理 | 青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。 | |
| 涼菜泡菜 | 刀拍黃瓜★涼拌毛豆★醋泡花生★皮蛋拌豆腐★香菜拌牛肉★夫妻肺片★花生拌魚皮★醋泡海蜇★桂花山藥★熗拌生菜★糖漬番茄★酸辣海帶絲★涼拌黑木耳★泡藕帶★泡紅薯★泡蘿卜★泡西芹★什錦泡菜 | |
| 爆炒菜類 | 青椒肉絲★魚香肉絲★京醬肉絲★泡菜苕粉肉絲★水煮肉片★水煮魚片★川府毛血旺★火爆豬肝★爆炒腰花★宮保雞丁★鐵板黑椒牛肉★小炒黃牛肉★小炒花菜★香干回鍋肉★土芹炒香干★蒜苗炒臘肉★農(nóng)家小炒肉★辣子雞★辣子肥腸★美人椒雞肫★韭菜炒雞蛋★番茄炒雞蛋★青椒斬蛋★清炒萵苣★西芹炒百合★千張小白菜★蒜蓉菠菜★白灼生菜★白灼廣東菜心★手撕包菜★酸辣土豆絲★豆角茄子★肉末欖菜四季豆★豆瓣茄子★虎皮青椒★清炒油麥菜★清炒紅菜苔★松仁玉米等 | |
| 紅燒悶煮類 | 油燜雙冬★咖喱雞★砂鍋黃牛肉★荊沙財魚★苗家酸湯魚★豬肚煲雞★孔雀武昌魚★雪菜小黃魚★刀拍土鱔★家常豆腐★麻婆豆腐★土豆燒仔雞★香菇滑雞★啤酒鴨★土鴨燜藕★玉米燒排骨★糖醋排骨★可樂排骨★紅燒魚塊★豆瓣鯽魚★毛氏紅燒肉★黃豆燜豬蹄★香干鶉蛋燒肉★東北地三鮮★饞嘴牛蛙★四季豆燒肉★腐竹燒肉★家常帶魚 | |
| 火鍋類 | 魚頭苕粉火鍋★臘鴨萵苣火鍋★酸菜魚火鍋★蓮藕排骨火鍋★羊肉火鍋★狗肉火鍋★三鮮火鍋★蘿卜牛肉火鍋 | |
| 干鍋類 | 干鍋帶皮牛肉★香鍋基圍蝦★香鍋蟹★干鍋千葉豆腐★干鍋手撕面筋★干鍋手撕包菜★干鍋花肉蘿卜★干鍋手撕雞★干鍋有機花菜★干鍋杏鮑菇★干鍋茶樹菇★干鍋土豆片 | |
| 時蔬類 | 手撕包菜 ★蒜蓉油麥菜 ★炒空心菜 ★耗油生菜 ★上湯漢菜 ★魚香茄子 ★酸辣土豆絲 ★清炒娃娃菜 ★蒜蓉西蘭花等 | |
| 湯品類 | 蘿卜骨頭湯★蓮藕排骨湯★番茄雞蛋湯★三鮮湯★皮蛋豆腐湯★蝦米紫菜湯★魚頭豆腐湯等 | |
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干煸類 |
小魚小蝦 ★干煸土豆絲 ★干煸藕絲 ★干煸刁子魚 ★干煸辣子雞 ★虎皮青椒 ★干煸四季豆等 | |
| 招牌類 | 鐵鍋不老魚★酸菜魚★砂鍋黃牛肉★豬肚煲雞★饞嘴牛蛙★川香武昌魚★土鴨燜藕★灶王蹄花★刀拍土鱔★長征雞★將軍雞 | |
| 獨門靚湯類 | 瓦罐土雞湯★毛哥老鴨湯★滋補羊肉湯★潘茄蛋湯★魚頭豆腐湯★蓮藕排骨湯★西湖牛肉羹★米酒小湯圓★皮蛋魚片湯★酸菜雞湯水餃★黨參枸杞燉乳鴿★藥膳烏雞湯 | |
| 特色主食類 | 南瓜疙瘩★揚州炒飯★咖喱炒飯★黃金炒飯★海鮮炒飯★臘味炒飯★特色炒面★干炒牛河★三鮮長壽面★清湯水餃 | |
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培訓費用
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收費方案一：3800元，選學20道菜（招牌菜選4種）
收費方案二：5800元，選學40道菜（招牌菜選7種）
收費方案三：全學8800元。所有方案包教會包吃住，后期不在收費?？蛇x學額外當?shù)厝我獠穗?/span>
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培訓課程
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1.講解小炒菜基礎和原料（包括：肉類處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍等）特性的分類及初加工。
2.操作刀工，翻鍋的必要基礎技術(shù)。
3.學習小炒菜的技巧、火候掌握和基本味型調(diào)制等。
4.學習涼菜的制作原理和要素。
5.學習爆炒菜和燒菜的制作要領及特點。
6.學習湯類和主食的制作過程。
7.原料合理的保管及存放。
8.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營方法與管理理念交流。
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學習時間
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學校不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般10-20天左右，視個人情況而定。 | |
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支持與優(yōu)惠
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1．根據(jù)個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。 2．根據(jù)店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 3．整體店面的投資預算與投資風險回避方法。 4．根據(jù)當?shù)叵M水平，設定產(chǎn)品銷售價格。 |
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學校培訓地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層
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經(jīng)營小餐館 門檻低 起步快 小本創(chuàng)業(yè)者的首選
小炒菜，可以說是最基本的也是應用最廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。
而小炒就是利用最大眾化的食材，在最短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。
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