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無礬油條是不采用鹽堿礬的工藝,使用生物發(fā)酵法，經(jīng)十小時長時間發(fā)酵,低溫炸制而成,表皮酥脆,無礬雞蛋脆皮大油條口感外酥里嫩，色澤金黃，香酥可口，膨松良好，大小均勻無氨味，不刺鼻，好吃，成本不增加，油條更香酥可口，麥香味誘人。在制作工藝上更簡單更量化更省油，在有效管理下，成本還會減低。只要技術(shù)學(xué)到，無須其它高投入便可正常開業(yè)。真正做到無底貨、無資金積壓、無經(jīng)營退出風(fēng)險等問題，此產(chǎn)品項目在市場銷售很有優(yōu)勢?？勺誀I連鎖店也可搞加盟，還可供給各快餐店，寫字摟、企事業(yè)團供和超市、便利店等。此項目設(shè)備投資可大可小。不但適合個體企業(yè)，也適宜機械化程度較高的規(guī)模化生產(chǎn)。 ???????一、用鼻子聞： 　　用明礬做成的油條有撲鼻的氨水味，而無鋁油條沒有，只有麥香油條味； 　　二、用手掂量： 　　用明礬做成的油條發(fā)得很空，分量很輕，而無鋁油條要重一些，實惠多多。 　　三、看油條顏色： 　　用明礬做成的油條很紅亮，像是透明，油性很大，而無鋁油條外觀金黃色，看上去很實成，不吸油。 　　四、放置兩小時后觀察： 　　用明礬做成的油條很軟塌塌的，油條下面出來很多油，而無鋁油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。 用明礬做成的油條很軟塌塌的，油條下面出來很多油，而無鋁油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。說起油條，還有個傳說呢。相傳在南宋時，人們對賣國賊秦檜恨之入骨，在京城有個丁姓小食販，把面團做形，入油鍋炸之，取名油炸檜。其成品外酥嫩內(nèi)松軟，色澤金黃，咸香適口，成為老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統(tǒng)早點食品。傳統(tǒng)“老三樣”油條中含有大量明礬，無論是明礬本身，還是產(chǎn)生的氫氧化鋁，都含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。 紅景泰培訓(xùn)的無礬油條外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，油條不變形、不吸油，表面平整、均勻，無塌陷；組織細(xì)膩、綿密；口感松軟，無澀味，色澤紅亮、外酥脆、內(nèi)空、涼后不塌、不筋、不硬、省油優(yōu)點。無礬油條是不采用鹽堿礬的工藝,使用生物發(fā)酵法，經(jīng)數(shù)小時發(fā)酵,低溫炸制而成,表皮酥脆,無礬油條口感外酥里嫩，色澤金黃，香酥可口，膨松良好，大小均勻無氨味，不刺鼻，好吃，成本不增加，油條更香酥可口，麥香味誘人。????傳統(tǒng)油條因為鋁含量超標(biāo)上榜，因為?鋁在人身體內(nèi)沉積，人體只將30%的鋁排放出去，有70%的鋁將殘留在人身體內(nèi)，長期食用老年人會患老年癡呆，兒童會影響智力發(fā)育。成都紅景泰餐飲技能培訓(xùn)學(xué)校在2008年確立研發(fā)無礬油條項目。現(xiàn)在已經(jīng)取得了國家商標(biāo)。在此感謝研發(fā)的廣大技師和幫助我們的科研人員。?? ??????據(jù)傳南宋時，奸臣秦檜害死了岳飛，老百姓特別恨他及他的夫人王氏，就把面做成他倆的人形，背對背貼在一起，放到鍋里炸，叫油炸檜。這種食品供不應(yīng)求，小販忙不過來，索性把兩個面團搓成條，粘在一起放到鍋里炸，這就是今天的油條了。 ???? ?千百年來，油條一直是國人心中的第一早餐，然而隨著人們健康意識的不斷提升，對“草根國粹”之一油條的罵聲也越來越多，主要的“罪行”就是含鋁過量。 ??????油條中的鋁長期超標(biāo)？ ?? ???油條要蓬松才好吃，油條經(jīng)營戶在制作過程中添加了明礬和堿，這樣炸出來的油條才蓬松可口。明礬中含有大量的鋁，過量地攝入鋁可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、記憶力衰退等癥狀。 ?美味油條的代價是犧牲健康。 ?????去年有關(guān)部門對市區(qū)105家油條經(jīng)營戶現(xiàn)場調(diào)查，鋁超標(biāo)率達(dá)95.24%，高的超過國家限量100毫克/公斤的標(biāo)準(zhǔn)8.42倍，低的也超過2.81倍。幾乎全國的老配方油條生產(chǎn)都存在這樣的問題。 ??????無鋁油條口感好不好？ ?????傳統(tǒng)油條是中國老百姓早餐的一種常見小吃，傳統(tǒng)的油條為了使油條松脆可口，揉制油條面團時，加入鹽堿礬，長期食用過量攝入鋁（礬）會對人體有害，紅景泰無礬油條技術(shù)，是經(jīng)過專業(yè)的廚師和營養(yǎng)師在多年實踐經(jīng)營中，根據(jù)不同顧客所提出的寶貴意見，不斷完善；經(jīng)過精心研?究，在傳統(tǒng)的配料基礎(chǔ)上，進行技術(shù)改良，利用 （1）面粉自然發(fā)酵原理進行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究； （2）酵母預(yù)處理技術(shù)研究； （3）預(yù)處理酵母?面團中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用；

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