學習品種
五香鴨脖、香辣鴨脖、香酥鴨脖、麻辣鴨脖、特辣鴨脖、原味鴨脖、醬香鴨脖、奧爾良鴨脖、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、原味牛蛙、香鹵牛蛙等
學習內(nèi)容
1. 鴨脖、牛蛙原材料的選擇
2. 鴨脖、牛蛙加工與處理技巧
3. 鹵水制作和腌制方法
4. 烤制過程肩味粉料的配制
5. 鹵水的調(diào)配與保存
6. 各種調(diào)料的認識及采購信息
湖北特色名小吃品種繁多，鴨脖是武漢人對中華美食的新貢獻，武漢人喜歡吃鴨脖子，因為鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節(jié)中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一爽肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在于它肉附于骨，這便是鴨脖子的妙味所在。
現(xiàn)如今流行的烤鴨脖已經(jīng)深入人心，廣受大江南北的朋友所喜愛。目前湖北特色烤鴨脖有推出新口味，通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。鴨脖新做法，更有新吃法，口味獨特，回味無窮。同時推出的還有特色烤牛蛙，烤牛蛙的特點是：先鹵后烤，現(xiàn)烤現(xiàn)賣；肉質(zhì)細嫩，麻辣鮮香，非常可口，一吃難忘。
經(jīng)營特點
烤鴨脖烤牛蛙是時尚小吃，味道獨特，價位不貴，人人愛吃特色的流行項目。具有投資靈活，起點低、易操作的特點。一般小店投資少量資金即可起步，人員不過2人；且其所需場地可大可小，店面硬件設備相對簡單。產(chǎn)品所需的原材料、配料各地易購，制作工藝流程短而規(guī)范，易于掌握，因此營運、管理難度也較低。
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