潮州鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的漢族特色名菜之一，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。?
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廣州味之興專業(yè)從事餐飲小吃技術培訓，眼見為實，滿意再學
味之興餐飲管理有限公司收集了眾多現(xiàn)市面上潮州鹵水的配方配料，經過10年的重復試驗，終于配制除了今天的潮州鹵水配方，所以味之興潮州鹵水有著別人沒有的獨特色香味，色澤適中，香味濃郁，味道可口。
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味之興小吃培訓歷經了11年的風雨洗禮，能有今天的基礎，也是一步一步的走出來的，靠的就是做事憑良心，每個來這里學的學員我們都希望能盡力的幫助到他們，現(xiàn)在的少走一些“彎路”能讓以后盡快的到達成功之路，味之興鹵水培訓是以實際操作的形式，師傅在旁邊指導，學會為止，不規(guī)定學期，讓每個學員都能學到真正技術，學后開店的原料都很普遍，味之興鹵水培訓不會限制了原料這方面的市場，讓大家都學有所成。
潮州鹵水食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。金太陽的這道“潮州鹵水拼盤”一般由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩組成，藥材入味恰到好處，既保留了藥香，又咸淡適中。鵝肉的火候掌握得很好，吃起來香嫩可口，而不會感覺老和韌，不僅年輕人愛吃，就連老人家也不會因為牙齒問題而錯過了一道美味佳肴。除鹵味本身，鹵味拼盤配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增進客人的食欲。金太陽大廚在小碟上做了一番創(chuàng)新，在蒜蓉、醋的基礎上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的風味又增加了湖南口味的亮色。
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