長(zhǎng)沙哪里有鹵菜學(xué)習(xí) 湘味軒鹵菜培訓(xùn)班

2017-03-07 15:25 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:290

開(kāi)口福小吃

投資金額：3-5萬(wàn)

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長(zhǎng)沙哪里有鹵菜學(xué)習(xí) 湘味軒鹵菜培訓(xùn)班

哪里有湖南鹵菜學(xué)，鹵菜培訓(xùn)班

正宗鹵菜的技術(shù)培訓(xùn)

項(xiàng)目介紹

曾幾何時(shí)，還有人為潮州鹵水生不逢時(shí)而惋惜，而當(dāng)初又有誰(shuí)會(huì)預(yù)料到，如今潮州鹵水會(huì)紅遍大江南北。據(jù)考證，潮州鹵水至少在清末明初就已經(jīng)存在了，不過(guò)在那時(shí)，粵菜重鎮(zhèn)廣州卻正在樂(lè)此不疲地享用著另一味極具威名的鹵水－－精鹵水。

培訓(xùn)內(nèi)容

鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。

實(shí)際操作內(nèi)容

1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

2、熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧

3、潮州鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

潮鹵特色

鹵水是將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序?qū)⑷?。蛋、?dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來(lái)的食物，就會(huì)多了中藥材的芳香，而又去掉了肉、動(dòng)物內(nèi)臟的血腥味、增加了誘人的特殊香味、特別引誘人的胃口。無(wú)論是誰(shuí)聞到這誘人的香味，都會(huì)吞下幾滴口水。潮州鹵水做法屬于廣東風(fēng)味，特點(diǎn)是辛香味重，香氣撲鼻，回味悠甜。

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