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干鍋是川菜的制作方法之一，口味麻辣鮮香。干鍋與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，搭配菜品相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與創(chuàng)業(yè)者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括：干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋兔、干鍋雞等。。
干鍋成菜湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。
西安典秦干鍋系列
1.干鍋草雞培訓 2.干鍋雞雜培訓 3.干鍋草魚培訓 4.干鍋鯰魚培訓 5.干鍋魷魚培訓 6.干鍋泥鰍培訓 7.干鍋排骨培訓 8.干
鍋蹄花培訓 9.干鍋蝦培訓 10.干鍋蟹培訓 11.干鍋鴨培訓 12.干鍋雞翅培訓 13.干鍋牛肉培訓 14.干鍋兔肉培訓 15.干鍋牛
蛙培訓 16.干鍋鴨舌培訓 17.干鍋魚頭培訓 18.干鍋魚雜培訓 19.麻辣香鍋培訓
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