遵義羊肉粉培訓介紹
遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。
遵義羊肉粉特點：
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作“米線”）。其作法是：先將羊肉純好，先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。后加入純過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質(zhì)細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
項目名稱 遵義羊肉粉培訓
培訓時間 3-5天，隨到隨學，包教包會,免費終生升級技術(shù)
長沙湘味軒餐飲培訓： 電話188 7499 7883（微信）
聯(lián)系人：吳嬌
咨詢 QQ：1115155339
培訓地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城2樓
遵義羊肉粉培訓內(nèi)容：
課程介紹：
1.講述遵義羊肉粉的整體操作經(jīng)營方式。
2.講解材料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.講解遵義羊肉粉湯料的配比及熬制。
4.講解各類油碼的制作方法。
5.講解遵義羊肉粉的燙制技術(shù)。
6.講述遵義羊肉粉的成品制作技術(shù)。
7.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
自我實踐：
1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
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