名稱：小火鍋培訓
學習重慶正宗小火鍋，十三種味型，近五十種配菜，味道鮮香，香辣適中，回味悠長。吃起來比麻辣燙健康衛(wèi)生，比砂鍋粉有檔次，非常適合未來人們消費的趨勢。重慶小火鍋由著名的重慶老火鍋師梁代龍師傅親自上課，理論和實踐相結合，以實踐為主，配方和材料全部傾囊相授，保證讓學生學后達到獨立開店的水平。
學習內容：傳授全套的重慶小火鍋培訓、新派特色小火鍋的制作工藝及全部配方。講授重點一：重點講授小火鍋核心環(huán)節(jié)的底料的炒制技術、煉制火鍋紅油和提老油的技術、熬制火鍋高湯及小火鍋湯鹵制作、起到畫龍點眼作用的兌鍋技術、各種新派小火鍋的制作技術等。講授重點二：重點傳授小火鍋的經營種類和經營理念，具體包括：傳統(tǒng)小火鍋店的經營種類和經營理念；新派小火鍋店的經營種類及經營理念等。小火鍋班的學員學成后不僅能制作各種小火鍋，同時還有足夠的能力獨立開發(fā)新味型的小火鍋。
具體的學習流程：
講解小火鍋的發(fā)展特點以及各小火鍋派系的區(qū)別和聯(lián)系→學習小火鍋專用香料及輔料的選擇標準和要領→識別小火鍋專用香料的作用及藥效原理市場選料采購方法和技巧→綜合配料→學習小火鍋底料及紅油配方→小火鍋糍粑辣椒的制作→熬制小火鍋高湯及小火鍋湯鹵制作→炒制小火鍋底料→提煉小火鍋紅油→根據不同的地區(qū)調整小火鍋味型→回收小火鍋老油→回煉小火鍋老油→小火鍋老油的翻油和洗油→小火鍋老油增香→小火鍋新油的處理→各種小火鍋菜品的制作及保管→兌鍋前的底料和紅油的再加工→兌鍋→各種特色小火鍋→二人小火鍋→開店及選店方法和要領→店面裝修的原則和技巧→開店指導（包括開店選址，材料及用具采購，店面裝飾設計，銷售及經營管理等等）。（味型已升級調整多次，絕對適合全國各地人的口味）小火鍋培訓學期不限學會為止，學生學成后長年提供技術支持，同時指導學生開店（從選址、裝修、開業(yè)全程跟蹤）。
小火鍋四大優(yōu)勢：
（1）比麻辣燙檔次高，一人一鍋健康衛(wèi)生，經濟實惠，適合飲食發(fā)展趨勢。
（2）投資小，見效快，適合小本經營。
（3）各種食材及用具方便易購不受地區(qū)限制。
（4）未來發(fā)展空間大，當小火鍋做熟后，如果想有更大的事業(yè)發(fā)展時，可搖身一變做成大火鍋。 
六、學習：
第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。
第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。
第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。
六、學習：
第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。
第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。
第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。
食鹽
食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用
選購提示：一般沒有規(guī)定。
冰糖
冰糖使復制品蔗糖，為結晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱.在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
選購提示：塊狀和小顆粒都可以，但是必須保證色澤透明無雜質。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。
選購提示：以色澤好，無雜質，酒香回甜為好。
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香增味作用。
選購提示：以晶體味精為好，避免粘鍋。
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.雞精得作用是增鮮提味.
選購提示：以少含“麥蚜糊精”“淀粉”，鮮香味濃郁為佳。
胡椒
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量。
選購提示：辛辣味濃郁，無雜質，味純?yōu)榧选?
香料知識及其特性
小貼士：詳情可以加微信或者電話咨詢
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