湘西泡菜，天下聞名，有酸、甜、辣、鮮、香、麻等滋味，特別是脆，一口咬下去，都能聽到噶次噶次的脆響聲，非常爽口。吃湘西泡菜的時候，反正是越吃越停不了口，其回味無窮，卻不易說出其味，這就是“湘西泡菜”之奧妙所在。
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學(xué)習(xí)泡：蘿卜、包菜、黃瓜、姜片、藕片、小筍、海帶絲、大白菜、魚腥草、石花菜、海蜇、蕨菜、腐竹、泡椒鳳爪等素菜類。
1：泡制水
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類調(diào)味料制作泡菜專用泡制水。
2：原料處理
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的清洗、切制、保存等知識。
3：秘制紅油
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用天然香料熬制泡菜專用秘制紅油。
4：蒜水
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大蒜等食材制作泡菜專用蒜水。
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