蹺腳牛肉開(kāi)店選址的基本考慮因素與遵循定律
選址需要考慮的基本因素包括：租金、地勢(shì)、樓層、朝向、規(guī)劃、業(yè)主、能見(jiàn)度、房屋結(jié)構(gòu)、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業(yè)市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)品種、相關(guān)政策等。其中最重要的是：人群對(duì)口，其余因素都是延伸，人群對(duì)了一切都對(duì)。餐廳的目標(biāo)顧客一定要精準(zhǔn)，再高檔的場(chǎng)地目標(biāo)客戶不匹配都沒(méi)用。
關(guān)于選址的鐵律，趙老板坦言：“往往租金越貴越容易做的好，租金越低越?jīng)]生意。對(duì)于餐廳，租金不能算作純粹的成本。辦公室是成本，因?yàn)椴粫?huì)帶來(lái)盈利，但餐廳會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)，是顯性的利益，所以應(yīng)該把餐廳的租金與食材一樣，視作投入。在我的經(jīng)驗(yàn)里，往往租金高坪效也高，因此餐廳租金的高低不是絕對(duì)的，是相對(duì)的。”
蹺腳牛肉餐廳選址必做的前期調(diào)查
因?yàn)殚_(kāi)店選址考慮因素中，人群最為至關(guān)重要，因此前期所需調(diào)查包括：人口密度、高峰期流動(dòng)人數(shù)、客群教育程度、從事行業(yè)、年齡構(gòu)成、家庭構(gòu)成及人均收入、家庭年支出及消費(fèi)習(xí)慣等，以詳實(shí)數(shù)據(jù)找到最精準(zhǔn)人群。
除此之外，趙老板特別提醒有一些細(xì)節(jié)必須要考量，很多人在此處猛栽跟頭：“煤、電的容量，排煙等硬件必須調(diào)查清楚，不然簽了合同發(fā)現(xiàn)過(guò)不了環(huán)保衛(wèi)生那一關(guān)就是致命傷。有些餐廳用電量大，但很多開(kāi)發(fā)商不是那么專業(yè)，有時(shí)考慮不周給餐廳電容量設(shè)計(jì)不夠。有兩種選擇：1、增容，但增容成本很高，動(dòng)扎幾十萬(wàn)。2、直接放棄。”
蹺腳牛肉餐飲最重要的是三件事：選址、選址、還是選址
商場(chǎng)內(nèi)選址攻略
國(guó)內(nèi)百貨行業(yè)受電商沖擊，商場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)比重越來(lái)越大，有些已經(jīng)超過(guò)50%。商場(chǎng)內(nèi)有穩(wěn)定的客源，能讓品牌迅速提升知名度，商場(chǎng)招商也很歡迎餐飲品牌來(lái)為其百貨導(dǎo)流、增加人氣，這樣的行業(yè)大背景下，會(huì)有更多餐廳選擇開(kāi)在大商場(chǎng)內(nèi)，但繁榮與機(jī)遇的同時(shí)，商場(chǎng)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)也隨之加大，廝殺也會(huì)更慘烈，往往都是“冰火兩重天”。上海的大商場(chǎng)平均5萬(wàn)平米，整體屬于小而美型，如此體量的商場(chǎng)內(nèi)同類型餐飲只可容納1-2家。
趙老板還建議：首先，進(jìn)駐商場(chǎng)最好要認(rèn)識(shí)業(yè)主，不認(rèn)識(shí)發(fā)展關(guān)系，想辦法找熟人去談，因?yàn)楹梦恢檬窍∪辟Y源。其次，商場(chǎng)招商會(huì)有馬太效應(yīng)，品牌需要有一定知名度，要有足夠打動(dòng)人的介紹材料。如星巴克般的成功品牌不會(huì)被拒絕，但若是不知名的新晉品牌，進(jìn)駐商場(chǎng)會(huì)很難。因?yàn)檎猩虇T工背負(fù)著很重的KPI，餐廳失敗是招商員工的決策失敗，屬于工作失誤，因此他們不會(huì)為新品牌冒風(fēng)險(xiǎn)，除非業(yè)主方親自拍板。對(duì)于新晉品牌，要先把自己做強(qiáng)，做出知名度才可以邁進(jìn)商場(chǎng)。
老法師給餐飲老板們的選址忠告
1、先了解自己，客觀的批評(píng)自己，搞清楚自己的優(yōu)缺點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)在哪里，再做決定。比如沈小福米線，老板很清楚只做平民百姓幾塊錢(qián)小生意，也想得很明白不要做大、不要擴(kuò)張，安心做著鄰居們的生意。如此，了解自己、清楚自己的目標(biāo)就會(huì)找對(duì)地方。
2、不要貪便宜，便宜沒(méi)好貨，這個(gè)世界沒(méi)有免費(fèi)午餐。有些商場(chǎng)招商時(shí)需要品牌引流，會(huì)給予便宜優(yōu)惠的店租，但是當(dāng)品牌的價(jià)值利用完了就會(huì)加價(jià)，那時(shí)就會(huì)很被動(dòng)。
3、要在實(shí)地勘察人從哪里來(lái)，會(huì)往哪里會(huì)，如何將之截流，這個(gè)過(guò)程需要自己親自走一遍。舉個(gè)例子，芮歐2號(hào)線7號(hào)線的人流就是通過(guò)美食街來(lái)轉(zhuǎn)換的，人都容易懶惰，少走一步算一步，能找最近的路線絕不會(huì)求遠(yuǎn)，要想辦法在最近的路線里把客流截下來(lái)。
4、人流有快動(dòng)線和慢動(dòng)線，兩條線路餐飲屬性不同。快動(dòng)線跑人流，賣快餐飲料小吃拿了就走，選址就要市口好近地鐵口。慢動(dòng)線講比格，就要慢慢的坐下來(lái)享受殺時(shí)間、重感受和氛圍， 對(duì)導(dǎo)流要求不大，反而是吸附人流的，因此不在商場(chǎng)內(nèi)黃金位置也無(wú)大礙。蹺腳牛肉加盟餐飲重要的是三件事
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