湖南專業(yè)桂林米粉培訓

2016-11-11 10:16 來源：項目加盟網瀏覽量:218

蘇味軒小吃培訓

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湖南專業(yè)桂林米粉培訓

桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不清楚，也沒得幾個人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。來到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把個月，殺了成千上萬條鯉魚去。急起漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須（米粉）、魚肚（切粉）。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。

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后來，秦始皇“焚書坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，干脆把桂林米粉的傳說內容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚王，鯉魚王問他要什么報答，年輕人是孝子，說老母親有病，胃口不開，鯉魚王聽了，就教他學會了制作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說講米粉最早是瑤族同胞做出來的。從前，米粉作坊壓花格窗上．總愛掛一條木制的鯉魚，就是根據這些傳說來的。

二、桂林米粉經營特點
走進各地的桂林米粉店，往往你可以看見價目上寫著很多品種，比如：鹵菜粉、牛肉粉、叉燒粉、鍋燒粉、牛腩粉、酸辣筍尖粉、大排粉、辣子雞丁粉、大排粉、素粉等等，其實這些米粉店萬變不離其宗，絕大部分的米粉都要用到鹵水，鹵水的好壞決定了味道的好壞，只要把品種變一下，品種多了，客人的選擇也多了，有一些品種的價格就可以稍微賣高一點，這樣利潤也就來了。因地制宜，各地飲食習慣不同，開店除了宣傳桂林米粉的歷史文化，也要根據當地的情況來變換品種，再一個就是桂林米粉是大有文化在里頭的，用感情去做，不僅僅是依靠好的技術，好的口味，做生意不可只因為效率而忽略了吃米粉的一種氛圍，它可能因此成為你的特色，成為你的招牌。

三、培訓情況

培訓內容	◆五香牛肉粉◆牛腩粉◆酸辣筍尖粉◆什錦米粉◆鹵鴨米粉◆叉燒米粉◆榨菜肉絲粉◆香菇雞肉粉◆排骨米粉◆肉丸粉◆豬肚粉◆雞蛋粉◆牛排粉◆番茄肉醬粉等
課程安排	1.桂林米粉的基礎知識與經營方法。
	2.桂林米粉鹵水的配方和熬制。
	3.桂林米粉高湯的熬制。
	4.桂林米粉牛肉的鹵制，肉皮酥的制作。
	5.脆皮豆、酸筍的制作，叉燒的制作。
	6.各式桂林米粉制作流程。
	7.肉質、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。
	8.店面經營的選址原則、原料設備的采購途徑。
	9.投資預算及風險回避，店面經營的技巧與管理方法。
培訓時間	不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般5天左右，視個人情況而定。
培訓費用	包含技術轉讓費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。