蛋撻哪里可以學(xué)
蛋撻是粵式點心中具有代表性的品種，由于口感獨特而廣受人們的喜愛。蛋撻的成品酥皮層次感很好，皮質(zhì)送化，餡心香甜潤滑，光滑油亮，蛋香醇厚。
蛋撻/資料圖
水皮:低筋面粉400克、高筋面粉100克、白糖30克、牛油50克、雞蛋黃6只、清水約200克。
油心:低筋面粉450克、白起酥油350克、牛油100克。
餡心:雞蛋500克、自糖400克、吉士粉l00克、清水500克、鮮奶250克。
蛋撻制作步驟：
1.水皮面團制作:用上述原料制作水皮面團。并將面團補置10分鐘。
2.油心面團制作:用上述原料制作油心面團，將自起酥油、牛油、面粉混合制成面團。
3.餡心制作:
（1）將吉士粉、白糖混合均勻。
（2）加入凈蛋混合，然后加人鮮奶和清水混合。
（3）用篩過濾2-3次便成蛋撻精水，備用。
4.開酥:
（1）用拼而杖將水皮面團開薄成1厘米厚的長方形。
（2）將油心面團用手壓薄.面積是水皮面團的1/2,
（3）用水皮面團將油心面團包好.鎖邊。
（4）用搟面杖將面團搟成1厘米厚的長方塊。
（5）把而塊對疊四層后靜}i. I0分鐘。
（6）再次將面團拼開，對i.四層，砂置10分鐘。
5.造型:
（1）將而團拼開成0.3厘米厚的長方形。
（2）用花極，極件。
（3）將酥皮面團放在模具內(nèi)，捏成盞形.在烘烤盤內(nèi)排放好。
（4）斟人蛋撻糖水.約8分滿。
6.加溫:
（1）以而火20090、底火210℃的溫度烘烤約25分鐘。
（2）出爐后，脫去模具即可。
注意事項：蛋撻糖水不宜加得過滿。加溫時爐溫要穩(wěn)定，不宜頻繁打開爐門。
最后在說一點~
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