鴨血粉絲技術(shù)湖南哪里有學(xué)(圖)
2016-11-01 09:29
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：武漢聚八方餐飲管理有限公司
鴨血粉絲技術(shù)湖南哪里有學(xué)
湘味軒美食培訓(xùn)聯(lián)系人：邱星（經(jīng)理）
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項(xiàng)目簡介
傳說有一個(gè)很窮的人，殺鴨子的時(shí)候用一個(gè)小碗裝起來它的血舍不得丟掉，不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了。無奈，他只好把粉絲和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數(shù)路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財(cái)主聽聞此事，封此人為職業(yè)廚師，專門給財(cái)主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，后人遂得此佳肴!另有說鴨血粉絲湯最早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng)，其所創(chuàng)的鴨血粉絲湯，曾經(jīng)被晚清《申報(bào)》第一任主編蔣芷湘題詩稱贊"鎮(zhèn)江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。"此記載可以說是關(guān)于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。不過鴨血粉絲湯在鎮(zhèn)江時(shí)用的是鵝血而不是鴨血，叫"鴨血"是因?yàn)榻械捻樋?。?zhèn)江的鴨血粉絲湯多用鵝血，南京的都用鴨血。南京對鴨血粉絲湯里的食材，選用金陵鹽水鴨烹飪法制出的鮮咸潤口的美味鴨腸鴨肝鴨肫，故市面上可以追溯到的真正的"鴨血粉絲湯"，源自南京無疑。
培訓(xùn)內(nèi)容
一：教學(xué)員采購制作湯粉所需粉類及配菜;
二：湯底所需主料及輔料的處理與煲制;
三：鴨血的處理方式方法；
四：各種粉的發(fā)泡技巧、四季不同的發(fā)泡時(shí)間的把握;
五：輔料的準(zhǔn)備及處理方法;
六：配菜的湯制技巧;
七：不同粉的湯制火候的把握;
八：帶學(xué)員采購所需設(shè)備;
九：后期技術(shù)跟蹤、與指導(dǎo)。
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